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香菜抗黄麴毒素?排毒偏方不可信

花生酱容易含有黄麴毒素,让消费者高度恐慌,网路近日流传,吃香菜等可解黄麴毒素,但营养师驳斥,吃偏方排毒是本末倒置的作法,不摄取毒素才是正确观念。建议民众购买花生制品时,应注意产地标示及制造日期,特别是对于存放,应保持阴凉干燥,避免黄麴毒素发生蔓延。

 

网路流传吃香菜可解黄麴毒素说法,遭营养师所驳斥。(图片/艾菲迪克资料照片)

 

网路流传吃香菜可解黄麴毒素说法,遭营养师所驳斥。(图片/艾菲迪克资料照片)

营养师王子南指出,黄麴毒素是一具有很强的肝毒性和致癌性物质,常让人和发霉的食品联想在一起,发生的原因常是农产品採收后,在运输、储藏及加工方法不当,藉由温度及湿度的作用,进而产生黄麴毒素。

黄麴毒素 致癌性物质

根据卫卫生福利部食品药物管理署标准规定,花生酱及其制品中黄麴毒素不得超过15ppb。倘若摄食了大量被黄麴毒素污染的食物,身体会导致急性肝中毒、甚至会有呕吐、腹痛、肺水肿、痉挛、昏迷、或肝、肾、心衰竭,严重并会造成死亡。

网路偏方 可信度不高

虽然网路上近日流传吃香菜、九层塔、胡萝卜叶、高蛋白食物或是服用维生素B群、C、K等等可排解黄麴毒素,但就以九层塔、香菜、芹菜等这类的食材功用来说,顶多是富含不同植化物的蔬菜,可提高人体抗氧化能力,但无法降低黄麴毒素的吸收。

另外分析食物的营养成分,胡萝卜叶并无特殊疗效,且其他蔬菜也有同样营养,而补充高蛋白食物不但没有排解黄麴毒素的效果,反而可能造成肝、肾负担,而维生素B群、C、K的效果,在于参与能量代谢或维持正常生理机能,却无法分解毒性。

 

要避免黄麴毒素,选购花生制品时,要注意是否有发霉现象。

 

要避免黄麴毒素,选购花生制品时,要注意是否有发霉现象。

王子南营养师强调,许多常见的食材都可能被黄麴毒素汙染,除了花生外,日常生活中不可或缺的米、玉米等谷物类、杏仁、腰果等坚果类及豆类都是黄麴毒素拜访的常客,因此建议注意保存、减少毒素摄取才是重要关键。

【拒绝黄麴毒素 3小撇步】

1.产地标示清楚:

选择新鲜、包装完整的产品为佳,另要注意食材来源,以花生制品来说,最好选择有产销履历或是透明、公开的採收加工流程,因为台湾炎热潮湿的环境是黄麴菌的最爱,容易在保存、运输的过程中产生毒素。

2.小包装分食佳:

选购时尽量挑选能一次可吃完的小包装产品,吃不完也要注意保存期限,可分装后低温储存,来减少重复拿取及开封所造成的温湿度变化,并尽快吃完已储存的食物。

3.保存阴凉干燥:

保存这类食品最好抽真空或是置于密封罐中,并放在低温干燥的环境,温度可控制在20℃以下,相对湿度在50%以下来减少黄麴菌的孳生。另一方面,食物并非放进冰箱就好,冰箱内若潮湿也会造成食物变质,建议可使用密封罐、密封袋或具单向透气阀的真空防潮保鲜盒来保存。

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