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玉米淀粉当主食 容易营养不良

消基会最新调查发现,市售9成包装米粉的含米量不足,而以廉价的玉米淀粉混掺,肠胃功能不佳的人过量摄取容易出现消化不良的症状;营养师则表示,若长期将玉米淀粉当成米饭食用,不均衡饮食,容易因水溶性维生素和必需胺基酸摄取不足,导致营养不良。

 

营养师廖婉汝表示,长期吃用高含量玉米淀粉制成的米粉,却不摄取其他食物,恐会导致营养不良。(摄影/骆慧雯)

 

营养师廖婉汝表示,长期吃用高含量玉米淀粉制成的米粉,却不摄取其他食物,恐会导致营养不良。(摄影/骆慧雯)

一般的精白米含有醣类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、纤维和人体必需胺基酸,营养价值丰富且完整,可补充人体所需营养素。

童综合医院营养师廖婉汝表示,虽然玉米也含醣类、蛋白质、维生素和脂质等营养成分,但因其本身属于抗性淀粉食物,不易被消化酶酵素水解,过量摄取容易增加肠胃消化的负担,使肠胃功能不佳者出现胀气和肠胃不适的症状。

此外,相较于白米,玉米的营养素缺乏必需胺基酸,加上被加工制成玉米淀粉后,原有的水溶性维生素和矿物质也容易随着高温烹煮而流失,偶尔吃虽不至于对人体造成重大影响,但若长期取代白饭作为主食,恐会因营养摄取不均而出现营养不良、抵抗力下降等问题。

一般人不会长期只吃米粉,而不吃其他食物,所以即使吃太多玉米淀粉制成的米粉,欠缺的必需胺基酸和水溶性维生素,也能透过蔬菜水果和其他食物中补足,较少有人因此出现营养不均的问题。

值得注意的是,经加工的玉米淀粉是种很强的凝固剂和增稠剂,除常被用添加于米粉制品中,也常被用于烹调勾芡类食物,是天然的食物添加剂,不过若在产制过程遭污染,或保存不当滋长黄麴毒素,长期误食会增加罹癌的可能性。

至于热量部分,廖婉汝营养师表示,50公克白米饭的热量约70大卡,相当于65克玉米热量,而玉米淀粉因加工过程的醣类减少有限,热量与玉米差不多,也就是说平日每餐只吃一碗饭的人,若换吃米粉当主食,份量不宜超过2碗。

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