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传统食材新创意!牛蒡、芝麻做面条

牛蒡、芝麻都是传统养生食材,除了煮汤以及提味用,也可以做成面条。“2012米面条产品创意大赛”今14日进行总决赛,冠军队伍发挥创意,将黑芝麻磨粉制作成凉面,还淋上由火龙果、奇异果以及优格特制的酱汁,又以牛蒡与枸杞做出具天然甜味的牛蒡炸酱面,获得评审一致青睐。

 

“2012米面条产品创意大赛”冠军队伍发挥创意,将黑芝麻磨粉制作成凉面,还淋上由火龙果、奇异果以及优格特制的酱汁(左),又以牛蒡与枸杞做出具天然甜味的牛蒡炸酱面(右)。(摄影/张雅雯)

 

“2012米面条产品创意大赛”冠军队伍发挥创意,将黑芝麻磨粉制作成凉面,还淋上由火龙果、奇异果以及优格特制的酱汁(左),又以牛蒡与枸杞做出具天然甜味的牛蒡炸酱面(右)。(摄影/张雅雯)

为推动米面条产品多样化,农委会农粮署委託中华榖类食品工业技术研究所,办理米面条产品创意大赛,参赛者经过书面审查、初赛等重重考验,精选6组队伍进入总决赛,除了要用机械制米面条制作清炖面及红烧面2项产品,更难的地方在于创意部分,要使用米榖粉为原料,手工自制含25%以上米谷粉的米面条,搭配佐料,做成凉面、炸酱面2项产品。

来自高雄美浓客家菜餐厅的黄承邦料理长及树德家商林宥君老师,以“健康蔬食”为创意主题,将黑芝麻和牛蒡融入米面条制作,不仅展现米面融合的优点,并将国产农产品特点融入汤头当中,勇夺冠军。

 

来自高雄美浓客家菜餐厅的黄承邦料理长(右)及树德家商林宥君老师(左)拿下冠军。(摄影/张雅雯)

 

来自高雄美浓客家菜餐厅的黄承邦料理长(右)及树德家商林宥君老师(左)拿下冠军。(摄影/张雅雯)

林宥君表示,牛蒡与黑芝麻都是养生好物,分别将两者磨粉后制成面条是他的点子,牛蒡面的部分还加入了打成汁的枸杞,他表示取枸杞的天然甜味,消除牛蒡的苦味;此外,加入枸杞的面条,色泽也更明亮。

在黑芝麻凉面的部分,黄承邦巧妙将国人接受度较低的火龙果、奇异果,结合优格制成酱汁,他表示除了有配色的考量,更可充分利用食材,淋上去吃起来酸酸甜甜的,非常清爽。

农粮署表示,透过比赛希望提升国人对米面食的接受度,未来将与厂商合作推广米麦预拌粉,创造新型态米榖粉产业链,建立米榖专用粉供应系统,创造米食消费新商机。

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