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抗暖化!低碳饮食发挥食物里程概念

在《低碳生活的24堂课》中,励行低碳生活的作者张杨干就曾指出:“全球若能把食用反刍类动物的肉量,降低到每人每天50公克,将对减缓暖化有莫大的助益。”少吃肉的观点,是根据联合国农粮组织的调查而来。据指出,包含肉牛业在内的所有畜牧业,所排放的温室气体,大约是所有温室气体排放量的18%,也因此,如果要藉由饮食来降低暖化对地球所造成的影响,少食用反刍类动物如红肉,确实是低碳饮食的第一步。

 

 

不过,低碳饮食并非要求完全不吃肉,毕竟肉品中的蛋白质,也是人体所需的6大营养素之一。林伶蓉指出,可以先选择海鲜类肉品当作蛋白质来源,或者经由“正确的选择肉品及烹煮的方式”,来表达低碳饮食的决心,例如,可使用焖烧锅、压力锅及气爆锅等不用靠吃电的电器来烹煮食物,一来能保持食物的原味及营养,也可降低排碳量;或者在肉品选择上,尽量选择以人道方式豢养的肉品,如不吃饲料鸡,替换成放养的土鸡等。

此外,多关注并计算“食物里程”也是低碳饮食的另一项重点。国泰医院内湖分院营养师张斯兰指出,低碳饮食与由伦敦城市大学食物政策科教授Tim Lang所提出的“食物里程”概念相近。“食物里程”指的就是一样食物从产地到食用者餐桌的距离,通常只要食物里程愈近,碳排放量就愈少。不过,有些即使是本地食物,也可能因为耕种的关係,如以温室栽种或施以肥料的方式,而令其碳排放量比进口食物还要高。

从食物里程的观念来选择低碳食物,就是多吃在地食材、当季食材。张斯兰说, 在地食材不仅新鲜,营养素也不会因为保存、运送过程而受到破坏,对身体健康来说,有着相当的好处。至于当季食材,除了价钱自然相对便宜外,也会少放许多农药或化学药剂。且从大自然运行的道理下来看,对健康也有正向的帮助。例如,冬季盛产的柑橘类,因为含有大量的维生素C,可以帮助增强免疫力,可预防冬季时的伤风感冒;至于在夏季盛产的蔬果,通常属于水分含量多的种类,更能补充人体在炎热太阳下所流失的水分。

【更精彩内容,请见常春月刊356期】

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