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均衡饮食防癌 减少异环胺致癌风险

一名网友在脸书上PO文,表示因聆听荣总医院大肠直肠癌权威医师王辉明的一场演讲,指出肉松在制作过程因为高温,会产生一种致癌物质“异环胺”,而引起“食不安全”的疑虑,岂料短短几天已经被2万多人分享。医界大多数医师则是态度保留,但是,已有肉松业者急着喊冤。

 

有医师指出,肉松可能含有致癌物“异环胺”,引起热烈讨论。卫生署提醒,民众应均衡摄取各类食品,多摄取蔬果,减少过度加工之食品,维持健康的生活习惯,才是预防癌症的不二法门。(图片/取材自《维基百科》)

 

有医师指出,肉松可能含有致癌物“异环胺”,引起热烈讨论。卫生署提醒,民众应均衡摄取各类食品,多摄取蔬果,减少过度加工之食品,维持健康的生活习惯,才是预防癌症的不二法门。(图片/取材自《维基百科》)

经过媒体报导肉松含可能致癌物质异环胺(heterocyclic amine,HA),并质疑卫生署未订有限量标准,卫生署表示,该等物质于一般食品之烹调处理过程中即会产生,国际间目前均未有订定食品中之限量标准,而係应实际自改变民众饮食习惯着手,进而减少异环胺之摄取。

卫生署表示,异环胺是肉类等高蛋白质食品经过高温烹调(如:油炸、炙烧或高温长时间之炒焙、烧烤)后会正常产生之物质,食物种类、加热温度及时间等,均会影响异环胺之生成量;临床研究显示,长期大量摄食可能增加肠癌、乳癌等之发生机率。

造成癌症的成因很多,非仅因摄取单一食品所致,所以民众不必因此特别戒吃某种食物,民众应均衡摄取各类食品,多摄取蔬果、多运动、减少过度加工之食品,维持健康的生活习惯,才是预防癌症的不二法门。

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