快捷搜索:

炒菜时用老姜,比用嫩姜来得好?

“姜”是家家户户厨房炒菜必备的香料之一,而且坊间还有一句:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的养生说法,但日前网路上却流传:“炒菜时用老姜,比用嫩姜来得好”,究竟嫩姜、老姜有什么差别,老姜真效用真的比嫩姜好吗?听听中医师怎么说?

 

有人说炒菜时用老姜,比用嫩姜来得好,其实应该要看用途、看体质!

 

有人说炒菜时用老姜,比用嫩姜来得好,其实应该要看用途、看体质!

嫩姜、老姜大不同 差异在成熟度

中医师蔡光前表示,“姜”可以说是料理的法宝,炒菜、煮汤时,总是少不了这一味,有人说炒菜时用老姜,比用嫩姜来得好,其实应该要看用途、看体质!无论是老姜或嫩姜,因为没有经过炮制,在中药都叫做“生姜”,不同的是成熟度的差异。

姜栽种4个月时,纤维细、味道微辣,此时採收称的姜称为“嫩姜”;当栽植满10个月,已经完全成熟老化时,纤维较粗、味道辛辣,此时採收的姜则称为“老姜”,也就是姜母。

湿气重体质吃嫩姜 虚寒体质适合老姜

中医师蔡光前指出,姜随着成熟度不同,性味也有程度上的差异,嫩姜性略温,味鲜香,有“开胃、利湿”的功能,适合容易拉肚子、食欲差、下肢水肿等湿气重的体质的人食用,且体质燥热的人食用嫩姜也较不会上火;老姜因为“姜辣素”成分较多,味辛辣,有“抗寒”的功能,较适合怕冷、手脚冰冷、常腹泻、经痛等虚寒体质的人食用。

 

(资料提供/中医师蔡光前)

 

(资料提供/中医师蔡光前)

吃姜提升新陈代谢 2道姜制茶饮暖身

平时炒菜时放点姜,或喝点姜制茶饮,可以温暖身体提升新陈代谢,需注意的是,如果有热性病,例如嘴破、喉咙痛、冒痘痘、胃溃疡等病症的民众,最好不要食用,以免使病情恶化,以下推荐2道姜茶饮:

 

喝点姜制茶饮,可以温暖身体提升新陈代谢。

 

喝点姜制茶饮,可以温暖身体提升新陈代谢。

★【生姜红枣汤】

材料:红枣(剥开)10颗、红糖1匙、生姜(不去皮)10片、水3碗(约750c.c.)。

做法:

1.将所有材料放置于电锅内锅中(外锅3杯水),蒸煮30分钟。

2.待电锅跳起后,滤出汤汁直接饮用。

适合食用者:

出现身体寒冷、头痛、全身酸痛、喉咙痒等症状的风寒感冒患者,饮用红枣生姜汤,能驱寒、增加肠胃蠕动。

★【黑糖桂圆姜母茶】

材料:桂圆约一汤匙半、老姜一块(约像碗口大)、红枣10颗、黑糖适量、水4碗(约1000c.c.)。

做法:

1.桂圆用水浸泡约5分钟。

2.红枣剥开,老姜(不去皮),用菜瓜布轻轻刷洗去除泥土,沖净再切片。

3.桂圆、老姜片、红枣加水,大火煮开后改小火煮约20分钟,水剩约2/3左右,取出姜茶加黑糖拌匀即可。

适合食用者:

适用于怕冷、手脚冰冷、常腹泻、经痛等虚寒体质,每周饮用一至两次可改善

您可能还会对下面的文章感兴趣: