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食物太软没食欲 银发族饮食4原则

“你(你)要多吃一点,身体才会健康!”许多子女一看到年迈的父母总是饭没吃几口就准备离开餐桌,私下会将食物混在一起煮得软烂,认为“软食”可让牙口不好的老人家更容易咀嚼吞嚥。不过,营养师表示,食物混在一起烹煮,甚至用果汁机打烂制成泥糊状,反而会降低食欲,造成老年人营养不良,建议在营养均衡的前提下,改变烹调方式,老年人也能吃得健康又快乐。

 

老年人牙口不好,吃东西常有未经充分咀嚼就吞嚥的习惯,进而容易导致肠胃不适。

 

老年人牙口不好,吃东西常有未经充分咀嚼就吞嚥的习惯,进而容易导致肠胃不适。

台安医院预防医学事业部营养师刘怡里表示,照护银发族饮食的首要之务是让他们可以吃得下食物,才能达到营养摄取的目的。许多老年人因缺牙或咀嚼功能不好,经常食物一入口就直接吞嚥,容易造成肠胃不消化、胃胀气等症状,长期就会影响食物摄取量。

许多孝顺的子女看到家中长辈因牙口不好减少饮食量,担心营养摄取不足会影响健康,特地将食物煮得软烂甚至糊糊烂烂,例如将红萝卜和绿色蔬果混在一起煮至熟烂,虽然营养价值仍在,也方便入口,但菜餚颜色却变成黑色,一看就食欲大减,更遑论拿起汤匙或筷子进食。

银发族饮食原则

刘怡里营养师表示,要让牙口不好的老年人愿意吃东西、补充足够的营养素,以维持健康的生理状态,除了食物不宜煮太软之外,也可参考以下饮食和烹调原则,增进食欲。

  1. 低脂饮食、优质蛋白质:建议提供不带刺的鲭鱼、鲑鱼、鲔鱼;纤维较粗的鸡肉可煮汤增加湿润度和软烂度,方便咀嚼;猪肉和牛肉可选高蛋白、低脂肪、肉质较软的腰内肉和菲力部位。

  2. 天然香料取代人工调味料:老年人因味觉功能退化,普遍有越吃越鹹的情况,此时建议以葱姜蒜等天然香料,或利用洋葱、蕃茄、九层塔等天然蔬果的独特味道,改变菜餚味道,刺激食欲。

  3. 少吃易胀气食物:容易引发胃胀气的食材如黄豆制品,建议选在中餐食用,方便下午走动时排出空气、帮助消化。

  4. 盘子颜色刺激食欲:善用黄色、红色等色彩鲜豔的盘子,可经由视觉让食欲大增。

银发族食谱示范

【蕃茄黄瓜卷】

  • 材料:大黄瓜半条、蕃茄1个、鲔鱼50克、大蒜1颗。

  • 调味料:盐1小匙、综合香料2小匙。

  • 作法:大黄瓜横切块状,中间挖空,蒸熟后放入拌炒、调味的蕃茄和鲔鱼即可。

 

蕃茄黄瓜卷。(摄影/骆慧雯)

 

蕃茄黄瓜卷。(摄影/骆慧雯)

【胡瓜鸡蓉玉米汤】

  • 材料:胡瓜1条、马铃薯1颗、鸡胸肉1片、洋葱半颗、大蒜4颗、黄玉米3条、牛奶350毫升、巴西里香菜100克、橄榄油2大匙。

  • 调味料:盐和糖少许、白葡萄酒2大匙、鸡高汤6碗。

  • 作法:以橄榄油爆香洋葱、大蒜,加入切丁的胡瓜、马铃薯、鸡胸肉、玉米粒拌炒后,再加入高汤、牛奶、白葡萄酒熬煮,煮熟后加盐和糖调味即可。

 

胡瓜鸡蓉玉米汤。(摄影/骆慧雯)

 

胡瓜鸡蓉玉米汤。(摄影/骆慧雯)

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