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膳食纤维大PK 糙米远胜白米

为了保健养生,越来越多人愿意花更多钱购买糙米,不过营养师提醒,虽然糙米所含的膳食纤维、维生素和矿物质,比精緻化的白米保留更多营养,但患有肾病、肠胃消化功能不全,或咀嚼能力差的老年人,应减少摄取或调整烹调方式,以免造成身体更大的负担。

 

糙米保留的膳食纤维和维生素比白米高,对人体有许多好处,但杨舒涵营养师提醒肾病、肠胃不好或咀嚼功能的民众应减少食用。

 

糙米保留的膳食纤维和维生素比白米高,对人体有许多好处,但杨舒涵营养师提醒肾病、肠胃不好或咀嚼功能的民众应减少食用。

糙米加工程序少 营养价值更胜白米

若以结构分析,糙米由5%表皮、3%胚芽和92%胚乳所组成,但主要的营养成分却集中在统称为米糠的表皮和胚芽上,原则上吃只经脱壳加工的糙米,比精緻化加工、磨去营养素的白米更健康。

童综合医院营养师杨舒涵表示,糙米和白米的热量和含水量差不多,每100公克的热量分别为354、355大卡,含水量为15.4、14克,但进行维生素、矿物质和膳食纤维PK,糙米却是遥遥领先。

糙米的膳食纤维是白米的8倍、维生素E是10.83倍、维生素B1为7.6倍、菸硷酸6.88倍、维生素B6约8.5倍、钾3.17倍、钙2.6倍、镁5.58倍、磷2.85倍、铁3倍。

糙米营养保留多 有助预防慢性病

由于高纤和高营养价值的关係,一般人吃糙米能增加饱足感,有利于控制体重,促进肠道健康,降低便秘、大肠憩室症与大肠癌的发生率,同时含量丰富的维生素B群,也能促进身体新陈代谢。对慢性疾病患者而言,常吃糙米能延缓餐后血糖上升,降低高胆固醇血症,预防高血压。

小心!这些人少吃糙米比较好

不过,杨舒涵营养师也提醒部分患者和老人,应避免摄食糙米,以免危害身体健康。

  1. 肾功能不全者:肾病患者饮食需限制磷的摄取量,但糙米中的磷含量比白米高,容易影响肾脏代谢,加重肾脏病症。

  2. 憩室炎患者:若憩室炎处于急性发炎期,吃高纤食物容易让发炎更严重,因此应尽量避免。

  3. 消化功能差的人:高纤食物会增加肠胃消化的负担,患有消化道溃疡、肠激躁症或肠阻塞等消化道疾病的民众,应减少摄取,以免造成腹泻、胀气或消化不良。

  4. 咀嚼功能不佳的人:糙米饭的口感比白米硬,不利于老人咀嚼,且若平时水喝太少,还会有便秘的情况发生,建议烹煮操米饭时可多加一点水,煮成口感较柔软的糙米饭或糙米粥,以利于方便进食。

杨舒涵营养师表示,糙米的营养保留较多,但口感却不如白米,若民众为健康选择糙米饭,建议依个人肠胃耐受度和可接受的口感,渐进式取代白米,且糙米烹煮前可先泡5至6小时,提高适口性。此外,吃糙米饭时也要搭配其他类饮食,均衡摄取营养。

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