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天热没食欲 3道凉拌菜助开胃

夏天天气闷又热,不仅皮肤快被烤干,就连胃口也快被闷坏了,明明食物已摆在眼前,无奈双手就是无法举匙拿筷,营养师提醒,老年人身体较为虚弱,若食欲不振容易造成营养不良,提高生病的机率,建议夏日可做些清凉爽口的凉拌菜,帮助开胃,增进饮食的欲望。

 

老年人夏天食欲差,容易造成营养摄取失衡的健康问题,涂禹晴营养师建议以清爽可口的凉拌菜帮助开胃,刺激想吃的欲望。

 

老年人夏天食欲差,容易造成营养摄取失衡的健康问题,涂禹晴营养师建议以清爽可口的凉拌菜帮助开胃,刺激想吃的欲望。

老年人食欲不振 免疫力差易生病

苗栗大千医院营养室营养师涂禹晴表示,老年人食欲不振会减少食物和热量总摄取量,造成营养失衡、营养不良,长期会导致身体免疫力下降,增加病毒入侵和生病的机率。常见糖尿病患容易因胃口差、吃得少,出现血糖不稳定、低血糖、昏倒等症状;肾功能不全的患者,则可能因营养素摄取不足,人体肌肉的蛋白质无法被正常代谢,因而加重肾脏负担。

清爽开胃菜下肚 元气跟着来

吃得下,才能有元气和健康!涂禹晴营养师建议,炎炎夏日,民众不妨帮家中长者准备清爽可口的开胃菜,除了罹患疾病、饮食需格外注意的人,一般老年人的开胃菜仅要把握食材多样化、软质好消化、新鲜、当季、低温维持0至7℃、少用刺激性辛香料、少盐低钠的原则,另外依个人体质减少使用洋葱、青椒、地瓜、马铃薯、青葱等容易产气的食材,避免导致肠胃不适、胃胀气或打嗝。

【鸡丝拉皮】

  • 食材:鸡胸肉100g、小黄瓜1根、凉粉皮200g。

  • 调味料:芝麻酱1大匙、白醋1茶匙、细砂糖1茶匙、香油1大匙、蒜末5g、开水2大匙。

  • 作法:

    1. 将鸡胸肉经水煮汆烫或蒸熟后待凉,用手撕成丝状,再将小黄瓜切丝备用。

    2. 凉粉切条放置盘底,依序铺上小黄瓜和鸡丝。

    3. 将芝麻酱用开水调稀,再拌入其他调味料调匀,最后淋在凉粉和鸡丝上头,食用前拌匀即可。

【树子拌苦瓜】

  • 食材:苦瓜150g、树子2大匙(含汤汁)、红辣椒1/2条、蒜头2颗。

  • 调味料:糖1/2小匙、香油1大匙。

  • 作法:

    1. 将苦瓜去籽后切成小丁状;红辣椒和蒜头切末备用。

    2. 将苦瓜丁汆烫后浸泡冷开水备用。

    3. 苦瓜丁拌入所有调味料与作法1的红辣椒、蒜头末拌匀即可。

【番茄拌鸡丝】

  • 食材:小番茄5粒、鸡胸肉2/3片、小黄瓜1条、九层塔1支、蒜头1粒。

  • 调味料:番茄酱2大匙、糖1小匙、麻油1小匙、白胡椒1小匙、盐1小匙。

  • 作法:

    1. 将鸡胸肉洗净后放入滚水中汆烫至熟,沥干放凉,用手撕成丝状备用。

    2. 小番茄洗净沥干切成4等分;小黄瓜洗净切成片状;九层塔洗净沥干切成细丝;蒜头洗净切片备用。

    3. 调味料放入容器中,加入作法1、2的食材混合拌匀即可。

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