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老人这样吃蛋 3食谱能降胆固醇

鸡蛋是适合年长者补充营养的食物,营养师赵函颖建议,可多用质地较软的蔬菜如冬瓜、大黄瓜、丝瓜、牛番茄等搭配蛋料理,不仅能做出美味菜餚,更因蔬菜富含膳食纤维可结合胆酸排出,降低体内合成的胆固醇,一颗蛋加一个拳头大小以上的煮熟蔬菜,就可兼顾到心血管保健与营养摄取!

 

鸡蛋是适合年长者补充营养的食物。

 

鸡蛋是适合年长者补充营养的食物。

营养师推荐3道蛋料理

【番茄炒蛋】

材料:鸡蛋3颗、番茄3颗、青葱3支、姜泥1中匙。

调味料:水50cc、番茄酱1大匙、白砂糖1大匙、盐1小匙、鸡粉1中匙。

做法:

1.鸡蛋3颗加一小匙盐打散备用,葱切成葱花,分成葱绿与葱白。

2.番茄去蒂,背后划十字后,川烫40秒沖冷水,将皮剥除后切块。

3.用一大匙油热锅,加入一中匙姜泥、葱白,再倒入番茄块拌炒,盖锅盖闷煮约8分钟。

4.出水后加入蕃茄酱、白砂糖、盐、鸡粉拌匀。

5.将50cc水和太白粉拌匀,倒入锅中勾薄芡。(若不想摄取过多淀粉,此步骤也可省略)

6.将打好的蛋液以顺时钟式倒入锅中,20秒后轻轻翻动,待收汁即可撒上葱绿盛盘。

【营养师小提醒】:番茄中更有大量维他命及矿物质、番茄红素,能帮助脂解、清肠通便、降胆固醇且热量又低,不会造成身体负担,如果觉得天然的番茄味道够了,也可以不用加番茄酱。

 

营养师赵函颖建议可多用质地较软的蔬菜如蕃茄等搭配蛋料理(资料照)

 

营养师赵函颖建议可多用质地较软的蔬菜如蕃茄等搭配蛋料理(资料照)

【菠菜水波蛋】

材料:蛋1颗、盐少许、白醋1匙,菠菜一小把。

做法:

1.蛋先打好放入小碗中备用。

2.取一个锅子装水,水要有一定的深度,免的蛋打下去就掉到锅底,将水烧滚后关小火,维持温度就好,不需一直冒泡泡。

3.在水中加入盐、白醋。

4.拿汤匙在水中顺时针绕几圈,制造出漩涡,将蛋倒入锅中,跟着漩涡转。

5.视个人喜欢的熟度,等2到5分钟后将蛋捞起。

6.菠菜清烫,与水波蛋一起摆盘,可搭配口味清淡的酱料。

【营养师小提醒】:菠菜含有丰富的维他命C、胡萝卜素、蛋白质、矿物质、钙、铁等营养,且菠菜富含膳食纤维,可以促进肠胃蠕动,帮助排便,对有排便困扰的老人家非常好。

【海鲜蒸蛋】

材料:蛋3颗、蛤蜊数颗、瘦肉少许、高汤。

做法:

1.将蛋打散并过筛后倒入大碗中。(过筛能使蒸蛋更加软嫩)

2.蛋与高汤的比例为1:3,高汤倒入蛋液后加入蛤蜊、瘦肉。

3.放入电锅蒸8到10分钟,以筷子戳入蒸蛋时不沾黏为准。

【营养师小提醒】:此道蒸蛋因加入高汤、海鲜,不用再加调味料,以免太鹹。

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