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防免疫系统失常,少吃麸质食物?营养师揭密…

近年来,全球吹起一阵“零麸质(gluten-free)”炫风,不仅有众多欧美影星推崇,更让不少民众也纷纷效法。不过,提到拒绝麸质饮食的理由,除了期望藉此减少过敏的发生外;坊间更盛传:“日常饮食少碰麸质,能减轻人体消化系统压力,避免发炎反应产生,预防免疫系统疾病。”引发网友热议,零麸质饮食真有这么神奇的效果,且人人都适合吗?且听专业营养师怎么说!

 

 

“零麸质”饮食是什么?营养师报你知~

孙语霙营养师表示,所谓麸质(Gluten),又被称为麸质蛋白、小麦麸质、面筋、麦胶、小麦蛋白质等,是存在于麦类(小麦、大麦、黑麦、北非小米以及部份燕麦)中的蛋白质。而此种蛋白质主要是由麦谷蛋白(Glutenin)与麦醇溶蛋白(Gliadin)两类成分所构成,这些蛋白质赋予麦类制品的胶黏性与弹性,能让面粉在吸水、捻揉后形成充满弹力的面团。

日常生活中常见含有麦麸的食物包括:义大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等,甚至不少酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精緻食物中,也有麸质的存在。而“零麸质(gluten-free)”饮食,指的就是饮食内容中,不食用上述食材,以避免摄取到麸质的饮食方式。

少碰麸质食物有益健康?麸质过敏症者才需要

至于“零麸质(gluten-free)”饮食的适用对象是什么?孙语霙营养师解释,这是因为有少数人在食用麸质食物后,会产生所谓的麸质过敏症(celiac disease),或称乳糜泻,或麸质敏感性肠疾(gluten-sensitive enteropathy)、麸质过敏之腹泻症(non-tropical sprue)。

 

近年来,全球吹起一阵“零麸质”炫风,不仅有众多欧美影星推崇,更让不少民众也纷纷效法。但“零麸质”真的适合每个人吗?

 

近年来,全球吹起一阵“零麸质”炫风,不仅有众多欧美影星推崇,更让不少民众也纷纷效法。但“零麸质”真的适合每个人吗?

这类麸质过敏症,可能会使患者出现腹泻、腹部疼痛、腹胀、体重减轻、关节或骨骼疼痛、疲劳及贫血等多种临床症状。长期下来,甚至可能会导致营养素的缺乏(核黄素、维生素B12、叶酸、菸酸、维生素D、钙、铁、锌、镁、热量、蛋白质、纤维素等),并增加发生骨质疏松、生长迟缓、身材矮小等风险。

因此,有麸质过敏体质者在日常饮食中须严格执行无麸质饮食,以避免过敏症状的发生。同时,饮食中食物的选择应更加多样化,以补足无麸质饮食中所缺乏的营养素,必要时甚至有需额外摄取营养补充剂的必要。

“零麸质”非人人适合 任意跟随恐害营养失衡

值得注意的是,这类的麸质过敏症多主要好发于欧洲。亚洲人发生麸质过敏者的机率极低,而麸质过敏症的发生,主要是因患者体内的免疫系统有过多的麸朊抗体,与麦醇溶蛋白(Gliadin)产生反应;当患者吃入含麸质食物,会引起肠道中免疫系统的不良反应所致。

因此,坊间流传的“麸质食物较容易造成消化系统压力,诱发身体慢性发炎产生。”说法并不正确。事实上,一般人若贸然执行无麸质饮食,不仅对于身体健康不会有直接的助益,甚至还有可能造成营养不均衡。

 

想要充分获取Omega-3脂肪酸,除了适度食用鱼类外,亚麻仁油也是不错的补充来源。

 

想要充分获取Omega-3脂肪酸,除了适度食用鱼类外,亚麻仁油也是不错的补充来源。

预防免疫疾病上身有诀窍 巧吃4种抗氧化营养素,甩开慢性发炎

既然,零麸质饮食无助于降低发炎反应、预防免疫疾病上身,想要预防免疫系统疾病又该怎么做呢?孙语霙营养师指出,想要免疫系统正常运作,首先需建立在均衡饮食的前提之下。

尤其下列4大类抗氧化营养素的补充,更是有利维持免疫机制保持平衡的关键,避免身体处于慢性发炎反应,而释放细胞激素,造成身体组织受损、病变。

●1.维生素A:维生素A能维护各组织上皮细胞的健康,保持表皮的湿润和清洁,避免细菌及病毒入侵体内。维生素A普遍存在深绿色蔬菜与橘黄色蔬果中,譬如,地瓜叶、胡萝卜、红心甘藷、南瓜、木瓜、芒果等,就是很好的补充选择。

●2.维生素C:维生素C可刺激身体制造干扰素及分泌甲状腺素,干扰素可破坏病毒,而甲状腺素加快防御身体的T细胞活动。各种蔬菜都富含维生素C,其中又以芭乐、番茄、柑橘类水果的含量更为显着。

●3.维生素E:维生素E有很强的抗氧化作用,适度补充有助于抗体制造与促进T细胞活动,以清除病毒、细菌及癌细胞。而维生素E多存在于植物油、谷类、果仁、坚果类等食物中。

●4.Omega-3脂肪酸:Omega-3脂肪酸具抗发炎的效果,有助于维持免疫反应的平衡。含有丰富Omega-3脂肪酸的食物,常见有亚麻仁油、鲑鱼、鲔鱼、鲭鱼、旗鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。

【营养师小叮咛】:

孙语霙营养师也强调,目前针对自体免疫疾病的致病原因,医学界尚未有明确的定论。但可知的是,“当民众有遗传体质,又暴露在危险的环境因子下,自然容易诱发自体免疫疾病的发生。”

因此,日常生活适度纾解压力、减少环境有害物质,是较可行的预防方法。建议民众平时能以新鲜食材取代加工食品、不吸菸也拒吸二手菸;同时,尽可能远离工业废气汙染,并于出入公共场所时戴口罩、多留意个人清洁卫生,才是杜绝免疫疾病上身的不二法则。

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