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力抗黑心油 林杰樑脸书教低油食谱

台湾老字号厂商大统被踢爆贩售黑心油,不仅在油中添加铜叶绿素,还掺入低价棉籽油,恐含有棉酚伤害消费者健康,近来又被员工爆料酱油也有问题,今已故毒物专家林杰樑遗孀谭敦慈在林杰樑脸书便发文,教民众如何将化学酱油去除单氯丙二醇,以及烹调低油料理。

 

低油烹调能为家人健康多层保障。

 

低油烹调能为家人健康多层保障。

慎选油品 少油料理更健康

在黑心油品事件爆发后,许多民众开始意识到挑好油及用好油的重要,已故毒物专家林杰樑的脸书也持续发布相关讯息,教民众挑好油,而今日林杰樑脸书也分享平日林家人常吃的低油食谱,从炒青菜到麻油鸡,都可以以低油烹调。

林氏低油食谱

半煮炒青菜

(选择冒烟点低的油,如:橄榄油、菜仔油、葵花油)

1.油1/2匙加入锅子

2.将蒜放在锅子中间

3.放入青菜

4.倒入1或1/2碗水

5.此时才开火

6.煮至沸腾加盐

7.捞起青菜、汤汁不要(汤汁不要可去除农药、硝酸盐)

林氏麻油鸡

1.冷锅放入一汤匙苦茶油或葡萄籽油(冒烟点高的油)

2.加入姜片略炒

3.加入鸡肉及麻油炒香

4.加水、加米酒煮熟。

 

不同油有不同的适合烹调方法。(图片/取材自林杰樑脸书)

 

不同油有不同的适合烹调方法。(图片/取材自林杰樑脸书)

林氏低温少油煎鱼法

1.一汤匙油(冒烟点高的油如葡萄籽油)

2.放入葱姜蒜

3.将鱼放在葱姜蒜上

4.加水半碗

5.此时才开火

6.煮至水收干即可

林杰樑遗孀谭敦慈曾表示,林杰樑生前手稿就提及应少用油品、且不要被香味 (香精)蒙蔽,太香的食品恐有添加物问题,平时林家人也都採行少油烹调,谭敦慈煮菜时仅使用少量油润锅,且依照美国国家卫生研究院及心脏医学会建议,每人每天只需2小汤匙的油脂就足够身体所需。

速酿酱油恐致癌 可煮沸后加柠檬汁

以速酿法或混合法制成的酱油,制程中使用盐酸水解黄豆蛋白调制,可能产生具基因致癌性物质的单氯丙二醇,单氯丙二醇属于氯丙二醇有毒物质。氯丙二醇是一种在食物(酱油)制造、烹煮及其它加工过程(例如油炸和烧烤)中会自然产生的加工过程污染物。

虽然依照欧盟及世界卫生组织标准,60公斤体重成年人,每日吃133-150 CC以上毒酱油,才会超过每日容许摄取量,但如能避吃这类有害物质,也是为健康多一层把关,根据林杰樑脸书,要将化学酱油中单氯丙二醇去除,仅须将酱油与水以1:1比例煮沸,煮沸后加少许柠檬汁或醋即可。

 

已故毒物专家林杰樑的脸书仍会不定时分享保健资讯。(图片/取材自林杰樑脸书)

 

已故毒物专家林杰樑的脸书仍会不定时分享保健资讯。(图片/取材自林杰樑脸书)

食安问题连环爆,林杰樑脸书发文也以6点提醒民众注意自身饮食安全,包含尽量自己烹调三餐、多吃当季盛产的蔬果,避吃加工制品、多吃深绿色蔬菜、豆类、五谷杂粮等含高纤维素食物,有助排除脂溶性毒素、黄麴毒素及棉酚、每天至少吃3碗蔬菜。

 

心脏血管疾病病患不要选择氢化植物油及饱和脂肪酸高油品。(图片/取材自林杰樑脸书)

 

心脏血管疾病病患不要选择氢化植物油及饱和脂肪酸高油品。(图片/取材自林杰樑脸书)

大肠癌、乳癌、前列腺癌、脂肪肝、糖尿病及心脏血管疾病病患不要选择氢化植物油及饱和脂肪酸高油品,且油加热到冒烟就会产生化学变化,不当烹调好油也会容易变坏油,除了建议少油烹调,依照每种油的特性、发烟点来决定烹调方式也很重要。

★《油问题!》10大Q&A帮你解惑

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