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防癌急先锋!吃姜黄南瓜饭就对了

喜欢吃咖哩的人,对于姜黄一定不陌生,姜黄内的“姜黄素”是极具医疗价值的香料,长久以来都被添加在印度传统料理当中。根据美国约翰霍普金斯大学的研究,姜黄素对于抗糖尿病、发炎、癌症有不错的效果。

 

姜黄粉为一种香料,平时可入菜入汤,从日常饮食补充。

 

姜黄粉为一种香料,平时可入菜入汤,从日常饮食补充。

根据研究显示,姜黄素能平息发炎性疼痛和促进伤口愈合,更重要的是它具有神奇的抗癌效果,研究结果发现,饮食中吃到较多姜黄素的人罹患癌症的比例较低。德州大学安德森癌症医学中心证实,姜黄素能寻找及抑制恶性肿瘤细胞在人体的运作,并修复受破坏的组织,并且不会引起副作用。

补充姜黄素 养成自愈力

营养师赵函颖表示,姜黄与一般的食用生姜并不同,姜黄素是姜黄的萃取成分,平日较常见的就是粉末状。姜黄依据品种与季节可分为红姜黄、秋姜黄、春姜黄,尤以产于沖绳的红姜黄的姜黄素含量是最高的。

因姜黄粉本身是一种香料,营养师建议,可将其加入菜餚、汤品里,从日常饮食来补充即可,若要直接食用姜黄素也是可以的,可到中药店购买姜黄粉,或者是参考目前的姜黄保健食品,不过,在选购上需注意萃取成分是否够纯,倘若多加其他营养添加物,就会使效果大打折扣。

摄取纯天然姜黄素 简易料理上桌

赵营养师表示姜黄素单吃,口味不见得能让每个人接受,而咖哩粉里面的姜黄素多多少少还是添加了其他香料,因此,摄取纯天然的姜黄素最好就是直接入菜,下面为2道简易料理,不妨可在家自己动手做做看:

 

咖哩粉的姜黄素还是不够纯,营养师建议可直接食用姜黄粉。

 

咖哩粉的姜黄素还是不够纯,营养师建议可直接食用姜黄粉。

【姜黄南瓜饭】:

材料:小南瓜1个、白米饭200克、螺肉50克、虾仁1大匙、玉带子2粒、洋葱10克、蒜头10克、蛋1个、牛奶1大匙、牛油。

调味料:姜黄粉1大匙、盐1大匙。

作法:

1.取一八角叶,舖盘垫底备用。

2.将洋葱、玉带子、螺肉、虾仁都切成小丁,蒜头切成细末备用。

3.将南瓜去蒂头,中间挖清囊籽,加入少许的盐和滚开的热水之后,放入蒸锅中蒸25分钟备用。

4.将锅子预热,放入油,将蛋炒熟之后,再陆续放入洋葱、蒜末以及牛油炒香。

5.放入姜黄粉拌炒着色,再加入白饭炒匀,以及切好的玉带子、螺肉、虾仁,并以盐和奶水调味拌炒均匀。

6.将炒好的饭填入了南瓜里,再次放入蒸笼回蒸5分钟,取出放再舖好的八角叶盘子上,即可完成。

【蒜味奶油姜黄饭】:

材料:米两杯、奶油一小块、姜黄粉适量、蒜头两瓣

作法:

1.将米洗净后沥干备用。

2.锅子里放入奶油后小火加热,将蒜头切末后加入爆香,味道出来后即可将白米倒入。

3.以煎匙翻炒,一边洒入姜黄粉,让姜黄粉跟奶油都均匀裹上米粒,最后加入两杯水。

4.连米带水倒入电子锅,以正常煮饭程序煮熟即可

**【营养师小叮咛】:

**WHO研究指出,姜黄素一天的摄取量,建议是以每公斤体重使用0~3mg来计算。在安全考量下,建议每日摄取量在200mg以内,避免摄取过多产生反效果。患有肝肾疾病或猛爆性肝炎患者,应该先询问医师后再食用。

★《饮食抗癌!》营养师教你怎么吃

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