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遇见生机 日本有机粗食派风潮

文/王明勇

粗食派vs.精緻包装

日本的有机产业从生产、包装到摆设都极其讲究,因此,除了生产工厂和食品展之外,我们的日本修业之旅最常参观的就是当地有机连锁店,观察各个有机体系的经营型态,并感受着名的粗食派有机食物。

 

 

日本有机店有别于台湾的是:手工自制品特别多。日本的腌渍物一向有名,台湾这类商品多半做成一包一包或一罐一罐摆在货架上,看起来没什么感情。但在日本就不同了,黑豆、萝卜、大黄瓜切丝凉拌等生鲜制品,以及纳豆、自制味噌等发酵物,都是一缸缸地整齐排列,还可以秤斤论两地卖。

此外,由于日本人非常支持本土有机产品,有机商店很少见到欧美进口的商品,架上货品几乎清一色都是日本国内自制。日本的礼品包装也是一大特色,日本人对礼品包装的重视,是台湾人无法想像的,每个环节都下了很大功夫,处处充满巧思。有机商品的包装也不例外,不同造型的纸盒包装,配色得宜又精緻小巧,美得令人感动,深觉物超所值,好看得教人捨不得拆开,即使礼品吃完了,也会留下礼盒做纪念。

部分有机店还提供小型自助餐,客人可以自由选择菜色,组合成一份定食,或包成御便当外带。我在日本忍不住掏钱买了一台碾米机,因为这台机器除了碾米之外,碾下的米糠还可以做料理。例如可磨成粉末,加入牛奶或豆浆,或加入有机面粉中,做成馒头或面包,因为除了淀粉之外,米的所有营养包括维他命、矿物质、油脂都在米糠和米麸上,不吃可惜。可喜的是,近年来市面上出现米糠粉、玄米油,让我们可以吃到米的完整营养。

日本有机产业因为起步得早,有机普及率也居亚洲之冠,然而现在已经步入成熟饱和期,单打独斗的个体户有机店愈来愈难以维生,有机产品逐渐进入大型超市和量贩店,甚至闢有专区陈列;或者由企业集团出资,建立起庞大的连锁加盟体系,并结合粗食派有机餐饮,发展得十分迅速,动辄都有上百家的连锁店。

自然粗食也是日本饮食的一大特色,长年来在日本有机界佔有重要的一席之地。

自然粗食派主张两大原则:一是“一物全体”,意即获取全部具有生命力的食物,必须是完整、原味、无化学添加物、加工层次少以及有能量的自然食物,例如米就要使用糙米,蔬果则尽量要带皮。二是“身土不二”,意指不违背自然,摄取原产地种植的当季食物最能有益身体健康。

依此两大原则,调和具有阴阳性谷物菜食的料理方法,即为自然粗食。此派同时强调万物分阴阳,阴阳需要调和,凡事追求中庸而不极端,鼓励人要追随自然,随春夏秋冬及日夜等的自然脉动而作息。

自然粗食的倡导人是日本自然派哲学家樱泽如一,1983年出生于日本京都,长年为肺、肠结核等疾病所苦,后来依照石冢左玄大师提倡的饮食养生才恢复了健康,因而进入自然粗食派的代表“养食会”。1924年成为会长,之后以巴黎为据点,开始向全世界宣扬自然粗食,形成全球一股健康风潮,许多欧美知名人士如玛丹娜都是粗食派的拥护者。

本文摘自大喜文化:《遇见生机》

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