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“蒜”你厉害 研究:大蒜可解食物中毒

东方人的料理中绝对不可或缺的香辛料之一“大蒜”(garlic),一直以来都是强健自体免疫力的保健圣品,但它浓厚的味道却让不少西方人望之却步;如今美国一项有趣的研究显示,大蒜当中含有的复合物“diallyl sulphide”,能有效治疗因细菌引起的食物中毒,且效果比现有的抗生素(antibiotics)好上100倍,非常适合用处里生食或消毒之用。

 

美国学者证实,大蒜里的化合物“diallyl sulphide”能有效杀死造成食物中毒的“曲状杆菌”(右图)。(图片/取材自英国《每日邮报》)

 

美国学者证实,大蒜里的化合物“diallyl sulphide”能有效杀死造成食物中毒的“曲状杆菌”(右图)。(图片/取材自英国《每日邮报》)

根据《每日邮报》(Daily Mail)近日报导,美国华盛顿州立大学(Washington State University)一组研究人员发现,大蒜中的复合物“diallyl sulphide”可以在短时间之内破坏细菌表层的保护膜(protective biofilm)并将之摧毁,特别是针对]造成不少人食物中毒的“曲状杆菌”(campylobacter jejuni),效果比既有的两项抗生素“红霉素”(erythromycin)和“环丙氟哌酸”(ciprofloxacin)都好上100倍;相关论文发表在牛津大学最新一期的《Antimicrobial Chemotherapy》期刊上。

根据统计,曲状杆菌是英国每年食物中毒的主因,2009年还造成88人死亡;它的传染途径多半都来自于生肉,并透过汙染的食器或飞沫进一步交叉传染,患者主要会出现腹泻、抽筋、腹绞痛跟发烧,严重一点甚至会引发罕见的瘫痪症状“格林巴瑞症候群”(Guillain–Barré Syndrome, GBS)。研究人员建议,随着夏季的脚步越来越近,食物中毒的状况越来越频繁,在处理生食的时候不妨用些微的大蒜泥涂在表面进行杀菌,将可有效降低食物中毒的高风险。

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