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吃大餐季 剩菜剩饭小心处理防癌

从12月开始一直到春节前,有一连串聚会吃大餐的日子,而一桌丰盛菜餚上桌后的结果,往往吃不完摆桌上或是放冰箱,有的人会隔天再加热再食用,然而并不是每道菜餚都适合当隔夜饭菜吃,恐有致癌风险。如何才能小心处理剩菜剩饭,避免致癌,以下是3个简单的要点,家庭主妇们不妨跟着做。

 

肉类放过夜最好要冰进冰箱,加热时加点醋也能减少致癌因子。(摄影/黄志文)

 

肉类放过夜最好要冰进冰箱,加热时加点醋也能减少致癌因子。(摄影/黄志文)

第一步:挑选可以留下的菜餚

首先,要先选择哪一些菜可以留?哪些不能留?冷盘类料理是首先要剔除的选项,由于冷盘的菜未经过加热过程,因此很容易孳生细菌,时间越久越不安全,建议在当天就要尽快吃完。而淀粉类容易被葡萄球菌寄生,建议在4小时内就要吃完,否则隔餐吃可能会有健康疑虑。

而肉类跟菜类相比反而较适合隔夜吃,主要是因为青菜多多少少都含有亚硝酸盐,而时间一久亚硝酸盐的量也会增加,青菜中的营养素也大多会流失。而肉类中有较多不受温度影响的营养素,如钙、铁等,因此冰进冰箱再拿来加热后,较不会流失营养。

第二步:放进冰箱小诀窍

剩菜要进冰箱前,一定要确保已经放凉,因为热的食物突然置于冷空气中会使水蒸气凝结、促使霉菌生长。就算是在冬天也要避免让食物在室温下过夜,放入冰箱才能达到抑菌效果。

不同的菜要分开储存,避免细菌交互感染,且要用干净的保鲜盒密闭保存,如果是用一般菜盘,最好要用保鲜膜完整包覆,以将细菌孳生的机会降到最低。剩菜存放时间仍不宜过长,最好能在5~6个小时内吃完,千万别把冰箱当万能箱用,以为什么东西摆进去都不会坏。

第三步:加热时靠调味杀菌

隔天将剩菜从冰箱取出后,一定要靠高温加热才能达到杀菌效果,而不同食材加热技巧也有所不同,海鲜贝类最不耐放,因此拿出来加热时最好加入酒、葱姜蒜等佐料提鲜兼杀菌。肉类料理最好要加热10分中以上,微波的话也要1分钟以上,可加入点醋使肉类中的矿物质与其结合形成醋酸钙,有利人体吸收利用。

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