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清洗农残蔬果 破解5大错误观念

蔬果残留农药,别再用这些方法洗!

市面上流传的清洗法百百种,但根据林杰樑亲身的实验,以流动清水洗的效果最好,这个实验结果与孔繁慧的相同,她试过小苏打粉、盐巴、清洁剂等方法,结论还是清水对去除接触性农药的效果最好。

 

 

她补充,实验室检验农药残留时,是将送检蔬果未经清洗,连外皮整颗打碎化验,所得出的数据是最真实的,但民众食用前都会经过清洗的程序,再加上煮熟食用,所残留的化学药剂几乎都被破坏殆尽,大家实在不必过于担心!

  • 错误1.用洗米水 食用米也有农药、虫卵残留的问题,除了有用髒水洗菜的问题外,洗米水通常都只有一盆,水量不足以洗去农药,蔬菜浸泡其中,一锅洗米水就变成了农药池,那锅水都比未洗的蔬菜还髒了,怎么还会用来继续洗菜呢?

  • 错误2.用盐水 盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落,但是盐巴会降低水的清洁能力,而且若盐的浓度太高,会形成渗透压,让水中农药反而进入蔬果中,适得其反。

  • 错误3.很多蔬果清洁剂含有界面活性剂,且成分复杂,使用后应再用大量清水沖干净,以免造成二次残留的问题。

  • 错误4.延长浸泡时间 不建议浸泡超过30分钟以上,除了会造成营养成分的流失外,且水中能溶解的农药有限,等于干净了又被污染,造成水中农药跟蔬果的农药一样多。

  • 错误5.用蔬果清洗臭氧机 只能去除蔬果表面的农药,洗净力跟水差不多,而且许多农药非臭氧所能破坏,且有些蔬果含有氮,与臭氧反应后会形成硝酸盐或亚硝酸盐,且万一臭氧外洩可能有健康上的风险。

林杰樑提醒,如果仍习惯添加小苏打、茶籽粉等一同清洗,千万别因为用了这些物品就忽略了大量清水沖洗的步骤!因农药是酸性,可藉小苏打粉、苦茶粉硷性物质酸硷中和,达到去除农药的目的,但事后仍需以大量清水漂洗干净,所以专家建议直接以清水洗涤即可。

【更精彩内容,请见常春月刊358期】

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