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老人只能吃水煮蛋?3大NG煮蛋法

老人只能吃水煮蛋吗?年长者需要多补充营养,鸡蛋富含蛋白质、矿物质、维生素、卵磷脂等营养素,是非常好的食品,但如何煮蛋才最好,却难倒了很多人,营养师指出,其实水煮、蒸、炒蛋,都是很好的烹调方法,而油炸、水滷或是过度加工,则是3大NG煮蛋法。

 

软嫩的蒸蛋好入口,适合老人家食用。(摄影/黄志文)

 

软嫩的蒸蛋好入口,适合老人家食用。(摄影/黄志文)

营养师赵函颖表示,只要掌握蛋白全熟的原则,鸡蛋的烹调方法很多元,推荐水煮、蒸、炒,以及煎荷包蛋,水煮蛋没有任何调味料及油脂,可以搭配蔬菜,同时补充膳食纤维;而蒸蛋可搭配海鲜、炒蛋和煎荷包蛋,只需注意用油不要过多,也不要烹调过头,软嫩的鸡蛋较好入口,牙齿不好的老人家也能轻松补充营养,以下整理营养师推荐煮蛋法。

3大推荐煮蛋法

1.水煮蛋:水煮蛋调味少,可搭配蔬菜,但要注意不要煮太久,蛋黄太硬不好入口,建议冷水时放入蛋,大火煮到水冒泡,在要滚不滚的时候熄火,闷12到14分钟。

2.蒸蛋:蒸蛋软嫩好入口,还可搭配青菜、海鲜,建议调味不要过重,可用高汤,或加入少许鲜味调味料。

3.炒、煎蛋:炒、煎需注意用油品质,若是用橄榄油,必须注意是用可耐高温的橄榄油,且用油不可过多。

掌握3大推荐煮蛋法,让家人吸收到蛋的营养,又吃下好吃的蛋料理,营养师赵函颖指出,一般来说,只要注意调味及用油量,老人家也不一定只能吃水煮蛋,而且年长者味觉逐渐失灵,做出色香味十足的蛋料理,也能让老人家愿意吃,吃了也开心,不过鸡蛋的烹调法仍有地雷,以下整理3大NG煮蛋法。

 

滷制品容易太鹹,不适合老人家食用。(摄影/黄志文)

 

滷制品容易太鹹,不适合老人家食用。(摄影/黄志文)

3大NG煮蛋法

1.油炸:油炸的烹调方式会让蛋吸附过多油脂,不建议老人家食用。

2.过度烹调:煮太久,让鸡蛋变得太硬、太老,或是滷过头太鹹,都不适合年长者吃,太硬、太老的食物不易消化,滷制品则是太鹹。

3.过度加工:铁蛋、鹹蛋、皮蛋等制品调味较鹹,含钠量高,且有过多人工添加物,老人家应尽量少吃。

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