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胰脏癌患厌恶肉味 善加味噌调味

许多人餐餐无肉不欢,但对胰脏癌患者而言,化学或放射线治疗后,食欲下降,常有厌恶吃肉的情况,偏偏肉类也是蛋白质的重要摄取来源之一,可补充因治疗流失的体力和能量。面对需求和排斥间的相互拉距,营养师建议善用味道强烈的天然食材,增加食物风味,以提振食欲。

 

胰脏癌患者术后常有食欲不振、讨厌吃肉的情况,营养师建议以味噌等天然入菜,可增加食物风味,刺激食欲。

 

胰脏癌患者术后常有食欲不振、讨厌吃肉的情况,营养师建议以味噌等天然入菜,可增加食物风味,刺激食欲。

胰脏切除手术 葡萄糖失衡损营养

苗栗大千综合医院营养师涂禹晴表示,有研究指出,肥胖或少量体能活动的女性,升糖负荷、果糖的摄取与罹患胰脏癌的危险性,有显着的相关性。而葡萄糖的代谢异常,可能也是罹患胰脏癌的因素之一。

胰脏癌的进程快速,大部分在诊断出来时已是晚期的状况。胰脏癌的治疗方式主要以手术切除为优先考量,但容易有胃轻瘫、体液与电解质不平衡、高血糖、脂质吸收不良、维生素与矿物质吸收不良等副作用。

当切除的部位超过70%时,因胰岛素为葡萄糖代谢所需,所以饮食需控制醣类的饮食;当切除部位超过90%,可能因营养素吸收不良的问题,需补充胰脏酵素帮助消化吸收,并且限制脂质饮食。

术后视肉如敌 姜蒜点缀添味

化学治疗或放射线治疗对胰脏癌也有不错的止痛效果,不过常见术后的副作用,包括食欲不佳、厌食、噁心、呕吐。

涂禹晴营养师表示,如何在上述副作用发作时,让胰脏癌患者增加进食量、促进食欲、补充足够的营养,是相当重要的课题。辅导过程常见胰脏癌患者接受治疗后,对于肉类的接受度会降低,厌恶肉类的味道,此时建议使用味道强烈的天然食材,如九层塔、葱、姜、蒜、蕃茄、凤梨、枸杞、红枣、八角、味噌等食材,来增加食物的风味,以促进食欲。

味噌鲑鱼炖饭

  • 材料:鲑鱼块200公克、菠菜叶30公克、白米100公克、洋葱块20公克、海鲜高汤 600c.c.。

  • 调味料:红味噌1小匙、七味粉少许。

  • 作法:

    1. 白米洗净,先泡水约15 分钟后取出沥干。

    2. 取平底锅,倒入少许油,加入洋葱块、鲑鱼块炒香后,再放入白米炒香。

    3. 加入300 c.c.的海鲜高汤和味噌,以小火炒至白米约五分熟。

    4. 加入剩余的海鲜高汤,并以小火炒至白米全熟,最后加入七味粉和菠菜叶拌匀即可。

凤梨鸡肉片

  • 材料:鸡胸肉50公克、凤梨片30公克、蒜片1/4大匙。

  • 调味料:酱油1/4小匙、细砂糖1/4小匙、凤梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。

  • 作法:

    1. 鸡胸肉片洗净,沥干水分,放入大碗中加入酱油和细砂糖拌匀备用。

    2. 凤梨片取出切块备用。

    3. 热锅倒入少量油,放入蒜片小火炒香,再加入鸡胸肉、凤梨块续炒至变色,淋入凤梨汁拌匀煮至汤汁略收干。

    4. 将太白粉加水调匀,当作法3微滚时均匀淋入拌匀即可。

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