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“粉”假?牛精粉含味精过量伤肾

食品安全真的“粉”离谱,受到前总统李登辉与陈水扁青睐的知名法式法乐琪餐厅,遭离职员工爆料,指汤品皆由汤粉调制。事发后,主厨张振民面对媒体,坦言的确有加入牛肉精粉,比例大约仅50分之1,只是作为提味使用。营养师则提醒,牛肉精粉中必需注意含有“麸氨酸钠”(味精)的比例,摄取过多恐伤肾,或引起高血脂症、高血钠症,不得不慎!

 

汤品讲求天然食材提味,才能确保食品安全。

 

汤品讲求天然食材提味,才能确保食品安全。

注意香料中味精成份

市售牛肉精粉的成份大致包括牛脂、糖、香辛料、焦糖色素、调味剂、二氧化硅(抗结块剂)等,一般人不容易分清楚这一些成份到底对人体健康有何影响?大林慈济医院营养师王子南表示,其中比较值得注意的是含混的香料,其实脱离不了添加味精来提味。现代人重视养生,日常料理几乎都不放味精,外食却防不胜防。

有人吃了加味精调理的菜,会觉得口渴,甚至有脸红反应,主要是因为味精里含有钠,大约为盐的三分之一。一旦外食常吃加工食品,即可能吃进大量的盐和味精,钠估量相加,会使血液中的钠浓度快速上升。该如何化解过的钠?王子南表示,平时要多喝水,以及多吃水果,因为其中的钾离子可助钠离子排除,就不容易感觉吃完后口干舌燥,拼命想灌水。

使用牛肉汤粉选大厂牌

牛肉精粉即含有味精,即使是大厂牌公司制造的牛肉汤粉,大致会有7成的比例为真正使用牛骨熬制牛肉汤头,剩下3成比例往往也为含有味精的萃取物。什么食品中容易添加牛肉精粉?例如泡面的调味料包,或是牛肉面当作提味使用等。

 

实天然的提味食材最好选择如葱、蒜、姜、花椒、芹菜等,就可以取代使用含有味精等成份的牛精粉。

 

实天然的提味食材最好选择如葱、蒜、姜、花椒、芹菜等,就可以取代使用含有味精等成份的牛精粉。

天然食材也可以轻松提味

如果担心食安问题,其实天然的提味食材最好选择如葱、蒜、姜、花椒、芹菜等,就可以取代使用含有味精等成份的牛肉精粉了,也可以避免钠含量摄取过多的疑虑。

平时多吃蔬果多喝水排钠

消费者应该如何为自己食品安全把关?如何避免吃到过多的味精?王子南营养师建议,外食族不要固定光顾同一家餐厅或小吃店,除非能够看到店家确实有亲自熬大骨汤的过程,保証不随便添加人工化学品;并且平时要多吃蔬果,以及多喝水,才有助排除累积在体内的钠离子。

此外,切记一些需要限制钠摄取量的人,如心血管疾病、高血压、肾脏病患者,不只要少吃盐,更要少吃味精,才能永保安康。

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