快捷搜索:

孜然不只搭羊肉 还能解毒治胃寒

回族的烤羊肉串远近驰闻,遍布大小城市,独特的风味让食客流连忘返,其中,烤肉串必放的一味就是孜然粉。孜然不仅是回族饮食中不可缺少的调味料,也是胡椒以外的世界第二大调味品,历史悠久且具非常高的食疗价值。

 

 

■解腻祛腥又杀菌、解毒

“孜然”是维吾尔语,又叫“阿拉伯茴香”,原产于中亚、伊朗一带,除了用于调味、萃取精油,还能有效祛除腥膻异味,对解除油腻十分有效,因此成为烤羊肉串、烧烤料理不可少的调味料。加入孜然的食物风味独特,而且遇油或经高温加热后,香味会更加浓烈,因此,除了烧烤,也很适合用于煎、炸、炒等烹调方式──在印度,孜然也是配制咖哩粉的主要材料之一。除了作为调味料,孜然还具有食疗价值,有助于消化吸收,以及很好的杀菌效果。此外,孜然本身富含铁,有助于刺激胰腺分泌酶,帮助身体吸收营养,促进人体肝脏的解毒功能。

■吃凉不舒服,孜然可改善

孜然气味甘甜,辛温无毒,具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。在我行医的经验中,也有过使用孜然辅助治疗胃寒等症状的案例。胃寒的主要病因是饮食习惯不良,如食量不节制,经常喝冷饮或吃冰凉的食物,再加上生活节奏快、精神压力大,于是容易导致胃病。

我治疗过一位患者,饱受胃寒之苦已有多年,胃部喜热怕冷,常觉口淡,流清涎,很不舒服;吃了生冷冰冻的食物后更甚,严重时连水果也不敢吃。他一直在寻求治疗之道,用尽各种中西胃药,效果均不理想。我用汤瓶八诊疗法为他进行了彻底的诊治,并建议他孜然马铃薯、孜然羊肉两道料理辅助调养。一段时间后,他的胃寒症状彻底消失,吃水果完全不成问题,就连从前碰都不敢碰的霜淇淋、雪糕之类的冰品,饭后也可少量食之,而不会有不适。

■选购孜然,投水法见真假

这几年来,市场上常有人出售假孜然,让消费者吃大亏;最好的识别方法,就是将少量孜然放入水中,若是真的孜然,会漂浮在水面上,且水质保持清澈;

相反,如果出现沉底、水质混浊等现象,很可能就是掺假的孜然。

■七代名医独家秘方,有效改善心绞痛

我有一个孜然的秘方,就是直接将孜然炒熟后研磨成粉,就着醋服下去,除了可以祛除寒气,还有助于治疗心绞痛和失眠等症状,大家可以试看看。

■孜然马铃薯,调理胃寒

材料:马铃薯适量、干辣椒适量、姜末适量、油3匙、孜然粉2匙、黑胡椒粉1/3匙、鸡粉1/2匙、盐1/3匙

做法:

1.马铃薯去皮洗净,放入滚水中火煮20分钟,捞起放凉备用。

2.将放凉的马铃薯切丁,干辣椒切丁;油烧热,以小火炒香姜末和干辣椒,下马铃薯丁开大火拌炒均匀。

3.加入孜然粉、黑胡椒粉、鸡粉和盐调味,下香菜末炒匀入味,即可上桌。

注意事项:

1.建议不要用孜然粒,以免影响口感。

2.马铃薯用筷子可直接捅穿,表示已熟。大火煮易软烂,不建议。

3.马铃薯淀粉含量高,下锅后要快炒,以免黏底烧焦。

4.孜然用量不宜过多。此外,孜然性热,夏季应少食,秋冬可多食。便秘或患有痔疮者则应少食或不食。

更多资料请参考柿子文化《神奇的七代名医汤瓶八诊.茶疗、香料、食养秘帖》

您可能还会对下面的文章感兴趣: