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不放“粽”!糖尿病宜吃五榖健康粽

“五月五、庆端午”,慢性病友想吃粽,却不知该如何才能吃出健康?营养师建议,慢性病友粽子可以吃,但应掌握“浅尝即止”原则,1天最好1颗,且要熟记“少油、少盐、少糖、高纤维”吃法,并搭配青菜与水果,尤其建议糖尿病可以吃“五榖健康粽”,这样才能吃的安心。

 

营养师推出“五榖健康粽”(如图),连慢性病友也可以安心吃粽。(图片提供/花莲慈济医院)

 

营养师推出“五榖健康粽”(如图),连慢性病友也可以安心吃粽。(图片提供/花莲慈济医院)

花莲慈济医院针对糖尿病患推出“健康五谷粽”,让糖尿病友免于血糖担忧,也能安心吃粽,健康过端午。营养师林妘姗表示,对于患有糖尿病的病人来说,应避免摄取内馅含糖量高的硷粽,必要时应以代糖取代蜂蜜、果糖等沾酱。

而鹹粽的选择,从烹煮方式来说,北部粽的馅料经过热油翻炒,热量以及油脂含量较水煮为主的南部粽高,对于糖尿病的病人,水煮为主的南部粽是较佳的选择,病友食用时则应避免搭配调味酱食用。

《糖尿病安心吃 五榖健康粽》

1.五谷类取代糯米:将粽子内馅常用的用糙米、燕麦、荞麦、薏仁、栗子、莲子、绿豆、红豆、芋头、山药等五谷养生食材取代。特别是紫米的选用,紫米就是黑糯米,其蛋白质、维生素、钙、磷、铁、镁、膳食纤维含量均比一般糯米高,是糖尿病病患在过节时的好选择。

2.蔬菜入粽:常用的鹹蛋黄应避免,改以洋葱、香菇、竹笋、小黄瓜、红萝卜......等等蔬菜取代,增加纤维质含量的摄取。

3.吃粽搭配蔬果:吃完粽子之后,宜搭配一碗清淡蔬菜汤,以及一份水果,可使饮食更均衡。

 

粽子是糯米做的,不容易消化,应细嚼慢嚥。

 

粽子是糯米做的,不容易消化,应细嚼慢嚥。

【健康五谷粽 安心食谱】:

1,先滷香菇、笋丝、小黄瓜等蔬菜。

2.预先将五榖米洗净,用清水浸泡约4至6小时(或隔夜)。

3.将沥干水份的五榖米放入锅中,加入滷香菇以中火拌炒。

4.取粽叶相叠折成漏斗状填入适量的五谷米铺平,再放入笋丝、小黄瓜等蔬菜馅料。最用加入适量的五谷米覆盖馅料,包合粽叶,并以粽绳绑紧粽身。

5.将包好的粽子放入锅内,加入大量的水煮约15至20分钟,熄火静置约30分钟后,好吃的“健康五榖粽”即大功告成。

至于肾脏病友又该如何健康吃粽?台北慈济医院营养师胡芳晴指出,目前市售粽子口味均较鹹,对肾脏病友血压控制非常不好,建议粽子内馅应减少大量食用火腿、菜脯等含盐高的食物,同时要减少蛋白质食材,尽量以新鲜食物为主,避免摄入过多油脂及盐份。

建议在食材准备上,可多加一些蔬菜,例如:香菇、笋子、蒟蒻、胡萝卜等,以增加纤维的摄取,且少用调味酱料,降低盐分摄取,可使用新鲜食物的原味,如红葱、蒜、香菇等来提味。

【肾脏病友 健康吃粽5原则】:

1.选择白糯米粽:因为五谷杂粮粽里头的红豆、薏仁、糙米、紫米等,均是含磷、钾成分高的食材,肾友多吃恐增加肾脏负担。

2.选择少油量粽:在选择时,尽量挑选以蒸或水煮的方式来减少用油量。若要自己DIY,则可包入生白糯米与馅料后,将粽子用水煮方式即可。

3.减少加工酱料:调味酱料含钠比较高,包括番茄酱、甜辣酱及酱油膏,就相当不适合高血压病患与肾友食用。

4.馅食材勿过量:粽子内的鹹蛋黄、鱿鱼干、蚵干等食材,可改以豆干来代替或减量使用。若是添加了腌渍的萝卜干丁,则可用红萝卜来取代。

5.呷粽细嚼慢嚥:粽子是糯米做的,不容易消化,应细嚼慢嚥,并搭配1份烫蔬菜(半碗量)及1份水果,维持均衡营养。

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