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拒吃不明添加物!7美味酱料自己做

以沙拉酱来说,算得是老少咸宜,满多朋友喜欢的,我做时会加上优格。有些优格酸酸甜甜的,里面有一点点的糖分,所以根本就不用再增加糖分,有的时候为了要避免氧化,可加几滴柠檬汁,柠檬富含维他命C 外,是很好的抗氧化水果。现在很多老人都会吃优格,他们觉得有营养、很好消化。

 

 

优格算是牛奶制品,要是有人对牛奶过敏,就选择豆浆,柠檬、酪梨是一定要加进去的,我会把酪梨当作一个必备,它是很好的油脂来源。酪梨一般要买绿色的、有一点褐色斑,有人会觉得褐色好像是已经不新鲜,但不是如此,酪梨一定要这样才成熟,选酪梨一定要选择熟软的才对。

善用当季水果,也可做出很爽口的调味酱料,特别是柑橘类的水果,酸橘就是那种圆圆的,金桔就是过年时大家很喜欢买来应景的,其实略带甜味是最好的。秋天盛产的柚子,果粒可以加入沙拉酱。此外凤梨、酪梨、洛神花、柠檬、苹果、木瓜、柳丁、火龙果等等都不错,我是最推荐用酪梨去做成酱料的。

洛神花打汁,要生鲜的,不是晒干的,生鲜洛神花打成汁很漂亮,让人胃口大开。柳丁,我要特别介绍一下,柳丁榨汁出来,有没有发现旁边是不是黏黏的?那便是果胶的胶质!对吃素的朋友来说非常好,因为胶质属于多醣类的一种;新鲜压搾出的柳橙汁,就直接喝,不要再做多余的添加才是。

柳丁富含维他命C,是众所周知,柳丁果皮切成细丝晒干或者是磨成粉,可以做面包、也可用来泡茶,不论是红茶、绿茶,什么茶的种类都好;我通常会加一点点柳丁皮在里面一起去泡,风味绝佳。柳丁搾完汁,果皮切片或切丝,洗澡的时候还可以做柳丁的SPA。

【火锅沾酱,萝卜泥】

萝卜皮是辛辣的,可以驱寒,可是打成萝卜泥时是带点甜味的,一方面可以帮助消化,一方面可以解酒。萝卜可以帮助消化不良的人避免食积胀满,吃火锅食性较热,萝卜泥带点凉性,搭配火锅一起吃会比较舒服。

  • 材料:白萝卜、蒜泥、金桔酱、香菜、酱油少许。

  • 作法:

    1. 萝卜泥磨完后,准备蒜泥酱油、金桔酱也是加一点酱油、一些香菜或者是葱、青蒜也可以,看个人喜欢吃什么,都可加进去调味,加点绿色香菜或葱花、绿蒜等,会有增加色香味的效果;如果吃素,葱蒜这些就不要加。

    2. 萝卜泥是生的,有人会加一点豆腐乳风味独特,很好吃。也可加点绿色香菜或葱花、绿蒜有增加色香味的效果。

  • 备注:萝卜削掉的皮另有所用,可以加一点点盐挤掉水分后腌一下切丝,加上小鱼、一点豆豉;一些豆干丝,一起炒一炒,可以做成一道小菜。

【翡翠桔祥烤肉酱】

初上市的柳丁皮为翡翠绿色,果肉略酸,此时果皮青气味浓,烘干即“青皮”,也可买尚未成熟的柳丁取皮来用;此时果皮油的成分多且香浓,具有破气、理气、化痰、去郁的功效,尤其对压力大又繁忙的现代人,纾解忧郁、强化血管是十分重要的。

  • 材料:翡翠香橙 4 个、大蒜可依个人喜好增减使用量、冰糖、酱油。

  • 作法:

    1. 将翡翠香橙去皮后,果肉切丁。

    2. 再将大蒜去皮膜后与翡翠香橙、酱油、冰糖适量及水半杯于果汁机中打匀。

    3. 依个人喜好调出适宜之蒜辣口味。

  • 备注:也可在这道烤肉酱中多加一味凤梨,作法一样,将凤梨一起放进果汁机中打匀即可。

【翡翠香橙青丝】

柳丁相较于陈皮,有健胃、行气化滞之效外,尚具有发汗、袪寒的作用;且含有丰富的维他命P。主要的机能是增强毛细血管壁、调整其吸收能力、帮助维生素C 维持结缔组织的健康,对维生素C 的消化吸收上是不可缺少的物质。

  • 材料:翡翠香橙 10 个、蜂蜜。

  • 作法:

    1. 将翡翠香橙洗净,剥皮后,将皮切丝备用。

    2. 蜂蜜 1 杯,加入适量水,搅拌均匀过滤后放入锅中,于炉火上加热,再加入翡翠香橙细丝用大火煮沸后,改用小火熬煮,至水分蒸发干后,即为富含维生素 P 之翡翠香橙青丝。

  • 备注:柳丁皮具有疏肝理气之效,对于上班族易有胸闷,呼吸不顺畅,胸筋骨下按之有膨满或略微疼痛,可以将柳丁果皮切成块,加入适量米酒,于果汁机中搅碎,以纱布或干净丝袜过滤后,所滤得的汁液放置热水中,浸至香味溢出,倒入浴缸中做SPA,洗后不但清香,同时精神舒畅。

【旺旺烤肉酱】

大蒜具有可抗菌、镇痛的作用;凤梨含有酵素,可分解肉质纤维,两相配合,可以说是百吃不腻的沾酱。

  • 材料:大蒜半斤、凤梨四分之一个、酱油、冰糖适量。

  • 作法:

    1. 大蒜洗净去外膜,切成小块。

    2. 加入凤梨、酱油、冰糖,放入果汁机中搅拌成泥,即可食用。

【枸杞黑芝麻酱】

用于涂面包的黑芝麻是要先炒熟炒香,一次用果汁机打起来,一定要封装好。芝麻酱我会加一点枸杞,这是因为枸杞对眼睛好,枸杞一定要用果汁机打碎,叶黄素才会溶出来,且枸杞有甜味,不用再多加糖。枸杞黑芝麻酱不要煮过,因为一煮过成分就会破坏掉。

  • 材料:黑芝麻 50 克、枸杞 30 克。

  • 作法:

    1. 黑芝麻加枸杞,放入果汁机里,加四分之一杯的水一起打,要打得很细。

    2. 打好是红黑色交错稠稠的酱,有的人会加一点冰糖一起下去打,但我建议就食材原味就好,用来涂面包、馒头都不错。

【酪梨布丁优格沙拉酱】

其实自己动手做沾酱并不难,善用市售的成品,加上巧思组合,不但新鲜、健康,也没有过多的化学添加剂,这道酪梨布丁优格沙拉,加在生菜上,味道微酸、爽口又开胃。

  • 材料:酪梨 1 颗、柠檬半颗、布丁 1 杯、优格 1 小瓶。

  • 作法:

    1. 柠檬半颗先搾汁,怕酸的人可用四分之一颗。

    2. 将酪梨、布丁、优格一起放入果汁机中打匀。

    3. 加入柠檬汁调匀即可。

【洛神花沙拉酱】

洛神花的沙拉酱会比较酸,但颜色很漂亮,比较偏粉红色,洛神花一定要用新鲜的。

  • 材料:新鲜的洛神花 300 克、养乐多 1 瓶、牛奶 1 杯、蜂蜜适量。

  • 作法:

    1. 新鲜的洛神花把籽拿掉。

    2. 将洛神花、养乐多、牛奶一起倒入果汁机打匀。

    3. 用蜂蜜慢慢去调到个人喜欢的甜度。

备注:火龙果盛产时,可用火龙果替代洛神花,作法一样,都是美味爽口的沙拉酱。

本文出自大块文化乐龄好滋味—杨玲玲的幸福餐饮

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