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啤酒助减重?入菜添麦味少油腻

连日高温,台湾几乎成了火红烫手的烤蕃薯,此时,许多人喜欢来一杯啤酒,藉由二氧化碳所产生的气泡,带来通体舒畅的清凉感,或藉饱足感达到抑制食欲的效果,不过,罐装啤酒所含的酒精和热量偏高,易导致肥胖。营养师建议,喜好啤酒麦香味的人,不妨以啤酒入菜,以降低酒精的摄取,又能品尝食物的独特风味。

 

啤酒素有“液体面包”之称,含有多种营养成分,不少人认为其有帮助减重的效果。(摄影/江旻骏)

 

啤酒素有“液体面包”之称,含有多种营养成分,不少人认为其有帮助减重的效果。(摄影/江旻骏)

单罐啤酒热量=半碗饭 男日喝2罐、女1罐为限

啤酒素有“液体面包”之称,其主要成份除有酒精之外,另有醣类、蛋白质,以及少量的水溶性维生素 B群和矿物质等营养成分。英国《每日邮报》曾引用奥地利梅尔保健中心的史蒂芬多明尼各医师观点,提到喝啤酒能增加胆汁分泌,帮助人体消化油腻食物;而音乐怪兽教母Lady gaga也曾自爆靠牛饮啤酒来减重。

不过,苗栗大千综合医院营养师涂禹晴表示,依据营养学的观点,目前并无资料显示饮用啤酒可以帮助减重。另根据台湾菸酒股份有限公司的资料,罐装台湾啤酒热量有155大卡,而最近热门的罐装水果啤酒,一罐热量约为130至140大卡,相当于1/2碗白米饭。若把啤酒当水喝,小心减重不成反变胖。上述罐装啤酒,单罐容量约330c.c.左右。

目前市面上宣称可能有助减重的啤酒关键成分是啤酒酵母,被认为具有健胃整肠、只减脂肪不减营养的效果。不过,啤酒在制作过程中所添加的啤酒酵母,经杀菌等加工处理后,所含的啤酒酵母量变得很少,较无健康功效。

 

市售啤酒经杀菌等加工处理,酵母啤酒量变少,健康功效大减,而其酒精,过量摄取易导致肥胖。

 

市售啤酒经杀菌等加工处理,酵母啤酒量变少,健康功效大减,而其酒精,过量摄取易导致肥胖。

酒精会抑制脂肪酸的氧化,使体内的脂肪堆积,而导致肥胖、脂肪肝及高血脂症等疾病;目前市面上的水果啤酒,有些会添加高果糖糖浆,果糖会使身体合成三酸甘油酯,形成体脂肪,更易造成肥胖、代谢症候群、第二型糖尿病及肝脏疾病等。若真的克制不了夏季喝啤酒消暑的欲望,成年男性每日不可超过2罐,女生不超过1罐,每天过量饮用仍会造成肥胖。

啤酒举杯对饮 不如入菜更添风味

相较于举杯对饮,涂禹晴营养师认为啤酒也可尝试用于料理中,加入肉类等食物中炖煮或熬汤,不仅可挥发酒精,菜餚中能保留独特的麦香味及甘甜味,增加风味,减少调味料的使用量,比起一般高油高钠快炒的下酒菜配啤酒组合,啤酒料理较无酒精的负担。

【啤酒炖牛小排】

  • 材料:无骨牛小排600g、洋葱200g、红萝卜200g、白萝卜 200g、啤酒 1罐。

  • 调味料:盐1小匙、糖1小匙、太白粉1大匙、水1大匙。

  • 作法:

    1. 洋葱切片;红、白萝卜切块;无骨牛小排汆烫切块;太白粉加水调匀成太白粉水,备用。

    2. 锅内加入少许沙拉油,油热后放入洋葱片炒香,再接续加入红、白萝卜块和无骨牛小排一起拌炒后,再放入啤酒,待材料煮开后再紧盖着锅盖,小火焖煮30至40分钟。

    3. 最后打开锅盖加入调味料,最后以太白粉水勾芡即可。

 

啤酒入菜炖煮不仅可保留独特的麦香味和甘甜味,也比一般高油高钠的下酒菜更少了建康负担。

 

啤酒入菜炖煮不仅可保留独特的麦香味和甘甜味,也比一般高油高钠的下酒菜更少了建康负担。

【啤酒鸡汤】

  • 材料:鸡腿2只、洋葱1/2颗、红萝卜30g、青葱1支、姜10g、啤酒 1罐、水300c.c.。

  • 调味料:麻油1大匙、白胡椒粉少许、盐少许。

  • 作法:

    1. 鸡腿切成大块状备用。

    2. 红萝卜、姜洗净切片;青葱洗净切段;洋葱洗净切丝备用。

    3. 起油锅,加入鸡腿切块,以中火慢慢炒至呈现金黄色。

    4. 锅中加入作法2的全部材料与所有调味料续炒约1分钟,再倒入啤酒与水。

    5. 盖上锅盖,以中火煮约30分钟即可。

【艾菲迪克】提醒您,饮酒过量有害健康,未成年请勿饮酒,喝酒不开车、开车不喝酒。

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