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一罐鸡精=几只鸡?制程公开终解惑

健康养生风气盛行,坊间各类鸡精产品热销,强调可以补充人体流失的营养素,具有保健功效。但是,近年不断陷入食安风暴的消费者,究竟应如何正确挑选,才能吃得营养又安心?对于鸡精消费者也存在一些迷思,当有的人好奇问: “一罐鸡精是由几只鸡做成的?”以下专家的答案与解说,或许可以让大家豁然开朗。

 

中国人认为鸡只有滋补的保健功效,而西方营养学则认为不同部位有不同的营养价值。

 

中国人认为鸡只有滋补的保健功效,而西方营养学则认为不同部位有不同的营养价值。

一罐鸡精含有多少只鸡?营养量才是重点

自古以来,鸡就被中医视为滋补的养生圣品,是体弱者补充元气的超级食物,但坊间一份经科学技术浓缩萃取的鸡精产品,究竟含有多少只鸡的精华?对鸡精制作研究多年的林祥华表示,许多民众常有“一罐鸡精含有多少只鸡”的疑问,事实上,鸡只的品种和数量不是重点,含有多少营养价值才更重要。

若以西方营养学角度分析,不同部位的鸡肉也有不同的营养差异。整体来书,鸡胸肉有低脂、低热量的特点,适合节食瘦身的人食用;鸡腿肉含有相对丰富的铁质、镁、铜等成分,可补充人体所需的矿物质;鸡翅虽然含肉量不高,但软骨和骨头中的胶原蛋白含量高,对血管、皮肤和内脏健康颇有助益。

 

鸡精观光工厂呈现鸡只以超过100度的高温高压炖煮的过程。

 

鸡精观光工厂呈现鸡只以超过100度的高温高压炖煮的过程。

 

彰化的鸡精博物馆呈现完整的鸡精制造过程,寓教于乐,年初获得国际亮点观光工厂的肯定。(摄影/骆慧雯)

 

彰化的鸡精博物馆呈现完整的鸡精制造过程,寓教于乐,年初获得国际亮点观光工厂的肯定。(摄影/骆慧雯)

有鉴于此,鸡精制作时也要尽量达到“全型饮食”的原则,在去除鸡头、鸡脖子、鸡尾巴和内脏后,连同鸡肉、骨头和鸡皮一起高温高压精炖,完整萃取出鲜鸡精华,再将鸡肉的蛋白质从长链胺基酸转化为短链型态的小分子胺基酸,且有效成分浓缩为一般鸡汤3至4倍,更有利于人体吸收营养。

 

鷄精填充装罐后需经光检,由专业品检人员进行终极检查,确保无瑕疵与杂质。

 

鷄精填充装罐后需经光检,由专业品检人员进行终极检查,确保无瑕疵与杂质。

此外,鲜鸡在精炖的过程易留下油脂,喝下肚容易肥胖,因此品质好的鸡精产品还必须经去油步骤,完整去除油鸡油和胆固醇,达到零胆固醇和零脂肪的标准,才适合天天饮用而不怕增加身体负担。

 

喝完罐装鸡精后,可回收罐子,发挥巧思做成家庭装饰品。(摄影/骆慧雯)

 

喝完罐装鸡精后,可回收罐子,发挥巧思做成家庭装饰品。(摄影/骆慧雯)

品质藏在细节中 制程透明“食”在安心

民众在选购鸡精前,除了比较价格、小绿人健康食品标章、全鸡萃取、有效成分浓度和含量、营养标示等重点之外,深入了解产品外观看不到的资讯,包括鸡只来源、制作过程、制作环境卫生、品质把关等生产过程,也是保健养生的关键。

为了让民众吃得健康又安心,有业者坚持选用以水帘式隔菌环境饲养、不施打生长激素或抗生素、国家CAS认证生产的健康好鸡,且在彰化设立鸡精博物馆,透过“空中走廊”完整呈现鸡精的制作流程。该博物馆开馆10年,今年初甫获得观光局国际亮点工厂的殊荣,已创下超过110万人次到访的纪录。

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