快捷搜索:

烤海鲜好“腥”鲜?香气椒情酱去腥

中秋烤海鲜不仅新鲜好吃,更因含有丰富的omega-3不饱和脂肪酸,被视为有益健康,因此大受欢迎。但是,海鲜的腥味并非人人都能接受,因此,许多人会选择涂抹传统烤肉酱来掩盖。不过,营养师提醒,这样的方式,不仅去腥效果有限,更会在无形中吃下过多的钠和热量。建议不妨改用多种天然辛香料调制“香气椒情酱汁”来达到去腥、提升风味的作用。

 

“香气椒情酱汁”沾酱,不但能去除海鲜腥味,比传统沾酱热量少1/3、钠含量更仅有4毫克,能够吃的更轻松无负担。(摄影/洪毓琪)

 

“香气椒情酱汁”沾酱,不但能去除海鲜腥味,比传统沾酱热量少1/3、钠含量更仅有4毫克,能够吃的更轻松无负担。(摄影/洪毓琪)

传统沾酱小改造 增加口感与层次

中国医药大学营养师黄韦尧表示,此道“香气椒情酱汁”沾酱,除了使用中式传统的葱、蒜、辣椒等本身可抑制腥味的辛香料外,额外添加了可以加强去腥、有助提升酱汁风味,让口感更有层次的花椒、孜然、七味粉等异国天然辛香料。不但比传统沾酱热量少1/3、钠含量更仅有4毫克,能够吃的更轻松无负担。

 

制作香气椒情酱汁需要的食材如图。(摄影/洪毓琪)

 

制作香气椒情酱汁需要的食材如图。(摄影/洪毓琪)

异国辛香料增风味 香气椒情酱汁层次丰富

材料

橄榄油1茶匙、蒜20克、葱20克、辣椒10克、花椒粒1茶匙、孜然粉10克、七味粉10克、香菜10克、菇类30克、薄盐酱油1/2茶匙、水4茶匙。

作法

1.先将大蒜、葱、香菜切碎、菇类(香菇或杏孢菇等)切丁和辣椒切片备料。

2.将橄榄油倒入热锅,放入花椒、蒜、辣椒爆香。

3.放入菇类、葱拌炒到金黄,放置碗中。

4.加入1/2茶匙薄盐酱油、4茶匙水。

5.撒上孜然粉、七味粉、香菜拌匀。

 

此道沾酱,除了使用传统的葱、蒜、辣椒等本身可抑制腥味的辛香料外,额外添加了可以加强去腥、有助提升酱汁风味、更有层次的花椒、孜然、七味粉等异国天然辛香料。(摄影/洪毓琪)

 

此道沾酱,除了使用传统的葱、蒜、辣椒等本身可抑制腥味的辛香料外,额外添加了可以加强去腥、有助提升酱汁风味、更有层次的花椒、孜然、七味粉等异国天然辛香料。(摄影/洪毓琪)

特色:

这道酱汁之所以选择橄榄油为基底,主要是希望藉由当中含有omega-6单元不饱和脂肪酸,来达到帮助血中脂肪代谢、减少坏胆固醇堆积的作用,避免食用过多的烤肉,造成身体的负担。至于额外添加菇类,除了能增加口感外,菇类食物中含有的维生素B2、纤维质,也有分解脂质、帮助消化的效果。

 

葱、蒜、辣椒等传统中式辛香料,不仅取得容易,更是去腥解异味不可或缺的重要食材。(摄影/洪毓琪)

 

葱、蒜、辣椒等传统中式辛香料,不仅取得容易,更是去腥解异味不可或缺的重要食材。(摄影/洪毓琪)

葱、蒜、辣椒 传统辛香料去腥解腻

葱、蒜、辣椒等传统中式辛香料,不仅取得容易,更是去腥解异味不可或缺的重要食材。此外,大蒜所含有的“蒜素”能刺激脑下腺,调节人体对脂肪与碳水化合物的消化与吸收。而辣椒中“辣椒素”更有刺激肾上腺,提高体内脂肪代谢速度,促进脂肪分解的作用。

天然草本无负担 调味口感一级棒

至于酱料中所添加的异国风味的草本辛香料,则有增添酱料风味、带出海鲜的鲜甜口感的效果,特别是食材当中使用的花椒、孜然等辛香料,其特殊的芳香滋味,用来去除海鲜腥味非常合适。而使用芝麻、陈皮、海苔、紫苏等多种食材制成的复合式香料七味粉,则有提味让酱汁尝起来更有风味与层次感的效用。

【营养师小叮咛】:

黄韦尧营养师提醒,为避免沾酱在反覆加热的过程中变质,接触、沾附炭灰等致癌物。建议沾酱应在食材烤熟后再使用,不但能完整保留酱汁的风味,更能降低致癌风险,让中秋佳节飨美食之余,能吃得健康无负担。

您可能还会对下面的文章感兴趣: