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烤肉不卡油!自制酸甜恋酱去油腻

中秋烤肉最怕吃的太油腻,而涂抹传统烤肉酱的方式,不仅无法消除肉类食物的油腻感,其高钠、高热量的特性更会加重身体负担。最重要的是,烤肉过程中若没有搭配适量的蔬果,在纤维质摄取不足的情况下,更会导致消化不良、便秘等问题找上门。营养师建议,不妨使用具有高纤、高酵素特性的水果自制一道“酸甜恋酱汁”沾酱,来解决上述问题。

 

“酸甜恋酱汁”利用葡萄、香瓜本身自然的水果甜味,以及凤梨、金桔的酸甜滋味来取代糖、醋等现成调味料,不仅口味更有层次感。更能有效降低钠及其他人工添加物的摄取。(摄影/洪毓琪)

 

“酸甜恋酱汁”利用葡萄、香瓜本身自然的水果甜味,以及凤梨、金桔的酸甜滋味来取代糖、醋等现成调味料,不仅口味更有层次感。更能有效降低钠及其他人工添加物的摄取。(摄影/洪毓琪)

中秋烤肉健康吃 水果沾酱高纤无负担

中国医药大学营养学系黄韦尧营养师表示,此道沾酱使用了有助于刺激肠胃蠕动助排便的葡萄、香瓜等多汁、纤维质含量丰富的水果;以及滋味酸甜、含有大量有助于分解肉类蛋白质酵素、酸解脂肪的新鲜凤梨与水果醋,来达到去油解腻、促进消化,避免便秘的效果。

 

黄韦尧营养师表示,中秋烤肉最怕吃的太油腻,而涂抹传统烤肉酱的烹调方式,不仅无法消除肉类食物的油腻感,更会加重身体负担。(摄影/洪毓琪)

 

黄韦尧营养师表示,中秋烤肉最怕吃的太油腻,而涂抹传统烤肉酱的烹调方式,不仅无法消除肉类食物的油腻感,更会加重身体负担。(摄影/洪毓琪)

最重要的是,这道利用多种新鲜蔬果调配低卡、低钠的“酸甜恋酱汁”水果沾酱,不仅有让人彷彿回到初恋般的酸甜滋味,也能带走肉类食物的油腻感、帮助消化外,热量更只有55大卡,为一般烤肉酱的1/4、钠量仅4毫克,不但美味,更不易造成人体负担。

 

酸甜恋酱汁材料有葡萄4颗、凤梨30公克、香瓜40公克、金桔1颗、水果醋2茶匙、水4茶匙。(摄影/洪毓琪)

 

酸甜恋酱汁材料有葡萄4颗、凤梨30公克、香瓜40公克、金桔1颗、水果醋2茶匙、水4茶匙。(摄影/洪毓琪)

水果入酱 酸甜恋酱汁去油解腻

材料:葡萄4颗、凤梨30公克、香瓜40公克、金桔1颗、水果醋2茶匙、水4茶匙。

作法:

1.凤梨30公克与香瓜40公克,去皮切成小碎丁备用。

2.取4颗葡萄去皮、去籽后打成泥备用。

3.将上述处理好的食材放入碗中,依序加入水果醋2茶匙、水4茶匙混和搅拌均,最后取1颗金桔切半挤汁加入碗中即完成。

 

“酸甜恋酱汁”利用凤梨、金桔的酸甜滋味来取代糖、醋等现成调味料,有助降低钠及其他人工添加物的摄取。(摄影/洪毓琪)

 

“酸甜恋酱汁”利用凤梨、金桔的酸甜滋味来取代糖、醋等现成调味料,有助降低钠及其他人工添加物的摄取。(摄影/洪毓琪)

特色:

“酸甜恋酱汁”利用凤梨、金桔的酸甜滋味来取代糖、醋等现成调味料,有助降低钠及其他人工添加物的摄取。不仅口味更有层次感,其天然的果酸味,更有消油解腻的作用。

水果沾酱解油腻助排便 凤梨酵素功不可没

这道沾酱为何有预防便秘、助消化的效果?黄韦尧营养师指出,这是因为凤梨含有丰富的膳食纤维和独特的凤梨酵素,能酸解脂肪、分解肉类食物中的蛋白质和肉质纤维,有助肠胃进一步消化、吸收,所以非常适合搭配油脂、蛋白质含量丰富的肉类食物一同食用。

【营养师小叮咛】:

除了上述提到的凤梨、金桔有酸甜、解油腻的特性外,其实还有许多的水果,例如,常见的柠檬、梅子、山楂等,都相当适合在烤肉时作为提味使用,一样能达到开胃、解油腻的效果。

不过,黄韦尧营养师也提醒,此类加入新鲜水果调制成的酱料,为保存其本身的天然风味、纤维含量,以及避免沾酱在反覆加热的过程中变质,接触、沾附炭灰等致癌物,对人体健康造成危害,建议最好在烤后再使用较恰当。

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