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中秋不瞎烤 烤虾虾头一定要熟

中秋烤肉,除了肉类、蔬菜,海鲜也是不可或缺的角色,其中,虾子是常见的烤肉必备品,只要虾壳转变为红色,大致上就是熟了,但是,真的是这样吗?烧烤达人表示,虾类虽由壳的颜色可知道熟度,但虾头内虾膏不易熟,若食材鲜度不足加上技巧没掌握好,容易引发肠胃反弹。(影音/摄影记者江旻骏)

 

“虾壳红了就是熟了”是民众最常用来判别虾子是否"熟了"的方法。(摄影/江旻骏)

 

“虾壳红了就是熟了”是民众最常用来判别虾子是否"熟了"的方法。(摄影/江旻骏)

如何烤熟虾头同时保有海鲜口感,无敌烧烤达人阿威分享以下秘诀,人人都可以烤出不瞎的好虾!

 

无敌烧烤达人阿威教大家烤虾必熟不老法。(摄影/江旻骏)

 

无敌烧烤达人阿威教大家烤虾必熟不老法。(摄影/江旻骏)

中秋好食─鲜虾烧烤秘诀

 

台湾渔业发达加上进口兴盛,可以吃到多种虾类。(摄影/江旻骏)

 

台湾渔业发达加上进口兴盛,可以吃到多种虾类。(摄影/江旻骏)

●虾壳不能黑:烤虾如果让壳烤至焦黑,其虾的肉质已经失去鲜味与口感。

●虾头一定要熟:虾头内含有虾膏,若不能保证食材新鲜度,建议海鲜类还是烤至全熟,才能食的卫生又安心。

 

“背部开刀”可以确保较大尾的虾子受热均匀。(摄影/江旻骏)

 

“背部开刀”可以确保较大尾的虾子受热均匀。(摄影/江旻骏)

●虾背划一刀:国内虾类品种繁多,若为较大型虾类,建议在虾背上划一刀,不仅烤熟后剥除虾壳方便,也能均衡火候烤熟虾肉。

 

“站立式”烤法可帮助虾头烤熟。(摄影/江旻骏)

 

“站立式”烤法可帮助虾头烤熟。(摄影/江旻骏)

●360度无死角烤法:开背过后的虾,可将虾的背部朝下“立”在烤网上,这种立式烤法可加速虾头受热,使肉质变老前虾头达到熟度,享用色香味俱全的鲜虾。

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