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烤肉=吃毒素?柚香果醋沾酱抗氧化

为什么中秋节要吃柚子?曾有传言“柚子”音同“佑子”,有吉祥的意思,且中秋节前后正逢柚子盛产期,果肉软嫩、汁多味甜,因此成为中秋拜拜的必备应节食物之一。不过,站在营养学的角度,柚子具有抗氧化的功能,烤肉时适度搭配食用还能解油腻,辅助清除体内自由基和毒素,有益健康。

 

柚子高纤又富含营养素,与中秋节必备的应景美食之一。(图片/艾菲迪克资料照片)

 

柚子高纤又富含营养素,与中秋节必备的应景美食之一。(图片/艾菲迪克资料照片)

月饼+烤肉!中秋饮食慎防油和毒

台中慈济医院营养师陈开涌表示,烤肉和月饼都是中秋节的应景美食,但中式月饼的制程,透过油皮与油酥,提供饼皮多层次的酥脆口感,好吃归好吃,油脂与糖的用量却不容小觑。举例来说,小巧的蛋黄酥、凤梨酥或是绿豆椪,每块平均有300至500大卡不等的热量,相对都有一碗以上白米饭的热量;广式月饼内馅更丰富,热量当然更高。

而烤肉的过程中,木炭会产生一氧化碳,造成空气中悬浮微粒增加,影响呼吸道系统;肉品等富含油脂的食物,经炭烤还会产生致癌的多环碳氢化合物,让人在不知不觉中吃下脂肪和毒素。

减脂少积毒!中秋吃柚子顾健康

如何开心饮食又减少热量和毒素累积?高纤饮食很重要,特别当季又应景的柚子堪称最佳选择之一。陈开涌营养师表示,当季盛产的柚子,富含膳食纤维与维生素C,具抗氧化功能,可帮助体内清除自由基,建议利用柚子果肉搭配天然果醋或酱油,做为烧烤食物的沾酱,碳烧过程减少酱汁涂抹。此外,新鲜柚子果肉也可以做为搭配月饼与烧烤时饮品,以天然甜味取代含糖饮料,减少热量摄取。

【柚香果醋沾酱】

  • 材料:柚子肉100克、市售苹果醋50c.c.、冷开水50c.c.、熟芝麻8克。

  • 作法:将所有食材放入果汁机内搅拌7至10秒即可。

  • 说明:此250c.c.的柚香果醋沾酱,热量仅有30至50大卡,比起市售相同份量的芝麻沙拉酱250大卡,热量足足减少80%以上。而若偏好甜一点的口味,可加入10克糖拌匀,热量顶多增加40大卡,仍比市售沙拉酱低卡。

 

使用柚子果肉、苹果醋、冷开水、熟芝麻和糖制作的沾酱,可解除烤肉的油腻感,提升身体抗氧化能力。(图片提供/台中慈济医院)

 

使用柚子果肉、苹果醋、冷开水、熟芝麻和糖制作的沾酱,可解除烤肉的油腻感,提升身体抗氧化能力。(图片提供/台中慈济医院)

不过,陈开涌营养师提醒,柚子摄取太多也可能产生消化不良、肠胃道不适应而拉肚子的症状;柚子本身有一定的热量,血糖异常或体重过重的人,应特别注意水果摄取量。

中秋不卡油3原则:高纤、分享、清净

除了饮食“高纤”之外,想要度过轻盈又健康的中秋节,陈开涌营养师提醒仍要把握“分享”和“清净”的两大原则,与家人分吃月饼也分摊热量,每天每人总量不超过一颗月饼,避免摄入过多热量。另外,建议搭配具丰富儿茶酚及抗氧化能力茶饮,解甜腻也有保健功效。

“清净”则是指减少烧烤、清净身心,尽量避免选择富含高油脂食物,如肥肉、香肠、培根、动物皮等;以适当水煮、川烫、烧滷等方法预熟食材,减少烧烤时间,烤焦部份务必去除;减少食材腌酱与烧烤酱汁涂抹,降低烧焦、钠摄取过量;搭配蔬菜类,除常见烤菇类、青椒、筊白笋外,搭配凉拌蔬菜类,如木耳、甜椒、笋子类,增加蔬菜摄取,同时减少烧烤食物摄取量。

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