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就爱烤奶油金针菇?当心反式脂肪酸

中秋烤肉俨然成为全民运动,也衍生出不少必烤搭配法,像是:土司夹肉片、奶油金针菇等,其中,“奶油金针菇”更是家家户户都会准备的必烤料理,甚至有店家推出懒人包,将食材备妥贩售。营养师黄韦尧提醒,大多数民众所使用的奶油并非天然制成,而是经过氢化制成的人造奶油,对人体毫无益处,还容易造成心血管疾病发生。(影音/摄影记者江旻骏)

 

中秋烤肉衍生出不少NG搭配法。(摄影/江旻骏)

 

中秋烤肉衍生出不少NG搭配法。(摄影/江旻骏)

中国医药大学营养系黄韦尧营养师针对“奶油金针菇”的NG搭法,提供替代食材的选择,不仅口感相似,更把关健康,中秋烤肉不用再黑白配!

 

用锡箔纸包份奶油金针菇,要当心反式脂肪酸。(摄影/江旻骏)

 

用锡箔纸包份奶油金针菇,要当心反式脂肪酸。(摄影/江旻骏)

 

市售奶油多为氢化植物油,对人体毫无益处。(摄影/江旻骏)

 

市售奶油多为氢化植物油,对人体毫无益处。(摄影/江旻骏)

人造奶油乳玛琳 植物油氢化制成

市售奶油现多标示为“滋养奶油”,早期大众多以“乳玛琳”认识它,营养师黄韦尧表示,植物油如大豆油、玉米油等,在常温中应呈现液态,食品业者加工氢化后成为固态的氢化植物油,再添加香料及色素后,其风味、样貌实与真奶油无异。

经过研究证实,反式脂肪酸在人体是完全不被接受的,所以会导致体内生理功能出现多重障碍,美国食品药物管理局也在2013年将人造反式脂肪列为禁贩售项目,估计可明显改善心脏病发生率。

《中秋食在好搭》

 

营养师黄韦尧建议可用低脂奶油替代市售奶油。(摄影/江旻骏)

 

营养师黄韦尧建议可用低脂奶油替代市售奶油。(摄影/江旻骏)

奶油→低脂起司

建议民众可将奶油换成低脂起司,同样为乳制品,低脂起司可以减少总体摄取的热量,富含钙质也很适合大人小孩食用。另外可再滴入些许橄榄油,适量的油脂有助活化肠道功能,而橄榄油更是促进肠道蠕动的最好选择之一,与有“明天见”之称的金针菇相辅相成,加速排泄中秋摄入的食物。

 

营养师黄韦尧建议铝箔纸不要与酸性食物一同使用。(摄影/江旻骏)

 

营养师黄韦尧建议铝箔纸不要与酸性食物一同使用。(摄影/江旻骏)

小叮咛:

奶油金针菇居家多以铝箔纸包覆,放置于炉上烧烤,对于铝箔纸的使用却存有诸多迷思,营养师表示,铝箔纸亮面、雾面,并没有包覆食材上的使用限制,只有亮面聚热、雾面散热的差别,唯独要注意酸性食物(特别是有机酸)不要接触到铝箔纸,反应所产生的的盐会和胃酸反应,生成氯化铝(AlCl3)。

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