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最怕肉装熟?烤肉达人传授密技

中秋烤肉最怕蛤蛎装死、肉片装熟?其实,肉要烤的好吃,除了食材新鲜度以外,也需要技巧!烧烤达人阿威表示,猪肉类切记一定要全熟,依猪肉部位以及油花量的不同,烧烤的过程中需要注意事项也不一样。(影音/摄影记者江旻骏)

 

无敌烧烤达人阿威示范五花肉及梅花肉烤法。(摄影/江旻骏)

 

无敌烧烤达人阿威示范五花肉及梅花肉烤法。(摄影/江旻骏)

以下由无敌烧烤达人阿威示范五花肉以及梅花肉烤法,中秋吃肉不必再担心吃肉片宛如训练咀嚼,可安心享用美味。

 

梅花肉(图左)较五花肉(图右)油脂少、瘦肉多。(摄影/江旻骏)

 

梅花肉(图左)较五花肉(图右)油脂少、瘦肉多。(摄影/江旻骏)

中秋好食─猪肉烧烤秘诀:

 

民众烤肉习惯不停翻面,达人表示这样的做法会导致肉易糊掉。(摄影/江旻骏)

 

民众烤肉习惯不停翻面,达人表示这样的做法会导致肉易糊掉。(摄影/江旻骏)

●猪肉一定要全熟:猪肉相较于牛肉,带菌数较多,不建议食用未全熟的猪肉,肉类中生牛肉中带菌数最少,若肉质优且处理过程有把关,牛肉在日本甚至有生吃的食用法。

 

猪肉切记一定要全熟,烤至略焦最美味。(摄影/江旻骏)

 

猪肉切记一定要全熟,烤至略焦最美味。(摄影/江旻骏)

●烤至两面呈将黄色:未调味过的猪肉片,建议烤至两面略为焦黄即可。

●注意翻面时机:不少民众烤肉时喜欢不停翻面,其实猪肉翻面只要注意表面出现血水、肉的边缘微卷,即可翻面。

●猪肉不要烤太久:猪肉虽要全熟,也不建议烤过久导致肉质干柴,在火候足够的情况下,每片约30秒即可。

 

在烤脂质较多的肉品时,当心火候,安全第一。(摄影/江旻骏)

 

在烤脂质较多的肉品时,当心火候,安全第一。(摄影/江旻骏)

●油花多的部位当心火候:猪五花相较于梅花肉,油脂较多,容易因油脂滴落引发火焰窜出,肉片受热不均会影响口感,此外也易增加烤肉危险。

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