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白胖豆芽怎么种?懒人孵豆芽秘诀

黑心食品连环爆,就连价格低廉的豆芽菜都沦陷,让民众大叹“还有什么东西可以吃?”事实上,豆芽菜热量低、高纤又清热,且几乎所有人都曾在小学时期实验课都种过,但如何才能让芽菜萌发地又白又胖?免于不肖厂商滥用漂白剂的威胁?就让专家来教你最安心健康的懒人发芽菜秘诀!

 

豆芽菜是家庭常备蔬菜,青炒、凉拌、拌面都适宜。(图片提供/美食部落客“梅子家”)

 

豆芽菜是家庭常备蔬菜,青炒、凉拌、拌面都适宜。(图片提供/美食部落客“梅子家”)

豆芽菜怎么挑?根茎比例1:1

消费者文教基金会食品委员会委员、台湾大学园艺暨景观学系名誉教授郑正勇表示,豆芽菜的养分来源全来自种子,藉助水分的帮助而萌发成芽,正常情况下,豆芽根部和茎部的比例约1:1,茎部颜色呈现自然的微黄色,从根部到芽叶,整株可食用。

不过,部分业者为了提升豆芽菜的卖相,常不当添加生长激素或漂白剂,让颜色变得莹白,或是栽培过程使用灭根剂,让根部长不出来,长期摄取都可能危害健康。

无毒豆芽菜要好吃 培育别忘给压力

郑正勇教授建议,若从市面上选购豆芽菜,一定要选购根部、芽体、 种皮都完整保存的豆芽,外观白嫩肥胖的豆芽菜少吃为妙;但是,若是自己孵育,则可以在种子萌发过程中适度利用“重物加压法”,且避免照光,让豆芽菜长得又白又胖,因养分浓缩,吃起来的口感比瘦长豆芽菜来得爽口清脆。

 

经过重物加压培育的豆芽菜,在适当的时机採收,可以发现外观又白又胖。(图片提供/美食部落客“梅子家”)

 

经过重物加压培育的豆芽菜,在适当的时机採收,可以发现外观又白又胖。(图片提供/美食部落客“梅子家”)

白胖胖的豆芽菜要如何种?知名部落客“梅子家”传授在家自发豆芽的秘诀,只要利用家中随手可得的容器和清水,每天只要花5分钟,大约4至6天就能让1量米杯的绿豆,萌发成白白胖胖、清爽可口的无毒豆芽菜。

【懒人种菜法—无毒豆芽菜】

步骤1:先将有机绿豆洗净,以清水浸泡1个晚上或10个小时,浸泡后的绿豆种皮会明显有膨胀和裂开的现象,有些甚至会发出小芽尾。

 

用清水浸泡后的绿豆,种皮有膨胀感甚至出现小芽尾。(图片提供/美食部落客“梅子家”)

 

用清水浸泡后的绿豆,种皮有膨胀感甚至出现小芽尾。(图片提供/美食部落客“梅子家”)

步骤2:挑掉浮在水面上或看似不健康的豆粒,用清水再次洗净,沥掉多余水分,但豆粒需保持湿润状态,接着平铺放入干净的盆子中。

 

将浸泡后的绿豆,平铺在容器中,避免相互交叠而影响生长。(图片提供/美食部落客“梅子家”)

 

将浸泡后的绿豆,平铺在容器中,避免相互交叠而影响生长。(图片提供/美食部落客“梅子家”)

步骤3:取一干净塑胶袋,里面放入一本书或适量水分,妥善包裹后平压于绿豆上方,再放到阴凉处,避免照光,等待豆芽萌发。需注意的是,发豆芽不能见光,若见光很容易长丑或失败。

 

在平铺的绿豆粒上放上书本加压,可刺激豆芽萌发和生长。(图片提供/美食部落客“梅子家”)

 

在平铺的绿豆粒上放上书本加压,可刺激豆芽萌发和生长。(图片提供/美食部落客“梅子家”)

步骤4:豆芽萌发和生长过程中,每天至少早晚各沖洗一次,以免豆芽因缺水而无法顺利成长,甚至出现发臭腐败的现象。

 

经重物加压法培育的豆芽,长得整齐又白胖。(图片提供/美食部落客“梅子家”)

 

经重物加压法培育的豆芽,长得整齐又白胖。(图片提供/美食部落客“梅子家”)

郑正勇教授指出,利用重物加压的过程会产生乙烯,是一种植物荷尔蒙类的气体,能刺激豆芽菜的茎径肥大,抑制根部的成长,使豆芽菜长得又白又胖。坊间也常见使用乙烯增快豆芽菜的成长速度,虽然相对比漂白剂或生长激素来得安全,但无论是自我培育或购买坊间用乙烯培育的豆芽菜,食用前最好还是先用清水充分洗净,煮熟且让乙烯充分挥发,吃起来比较健康、无负担。

豆芽菜安心吃!中医:痛风者少吃一点

吴明珠中医师表示,无论是绿豆、黄豆或黑豆,每一种色豆各含有不同的矿物质和营养成分,但整体来说,豆芽菜普遍具有低热量、高纤、多水、含丰富维生素的特性,中医观点认为有清热、清心肝火、除湿、滋阴、润肠通便的保健功效,可改善便秘和多梦的睡眠障碍,缓解或预防红眼症状、维生素B缺乏引起的口角炎。

不过,豆芽菜为豆类种子发芽,患有痛风或尿酸值太高的人应减少食用。此外,豆芽菜的纤维质丰富,容易拉肚子或肠胃蠕动较快的人,也要少吃一点,以免加重不适症状。

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