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蹦出新滋味!做柚子巴萨米可醋沙拉

红酒醋需得陈放三年以上才够格称为巴萨米可醋(Balsamico),简直可说是义大利国宝级食材了,以此调制的油醋酱风味浓郁却又清爽,是搭配肉类的好酱料。柚子果肉若不切成水滴薄片,也可随兴剥开放入,这是典型的奥利佛风格。将柚子水滴围成一圈,像不像戴上一条优雅的珍珠项鍊?

 

 

★巴萨米可醋沙拉

【材料】:

沙拉菜:萝蔓生菜 2个(超市通常都卖两个一装)、甜椒(红椒、黄椒) 各1颗、迷你葡萄 1串、文旦 1颗。

油醋酱:巴萨米可醋(Balsamico) 45ml、橄榄油 150ml、盐 2小匙、黑胡椒粗粒 2小匙、迷迭香 2小匙、柠檬汁 1大匙、文旦柚皮丝 3小撮。

【作法】:

●沙拉菜

1.洗净蔬菜,将萝蔓切成5公分长度;甜椒直接横切成一圈圈。

2.将迷你葡萄沖过开水后,用剪刀剪成一颗颗,直接拔开不耐放也会影响口感。

3.装一小盆冰水,将蔬菜与葡萄放入冰镇5分钟,尝来会更爽脆鲜甜。

4.叶菜洗净后,用沙拉脱水器完全去除水分,这样菜叶表面就能沾附更多酱汁。

5.将文旦果肉小心横切约0.4左右的薄片,切出来的形状像水滴一样,装饰起来很美。 

●油醋酱汁

这是我在奥利佛的“30分钟上菜”节目中学到的,把握油醋3:1的原则,将3份油与1份巴萨米可醋混合,加入其余的香料与调味料,再混合均匀即可,1分钟快速完成大厨调配的酱汁。你可以直接倒入玻璃瓶,上下摇动让油与醋油相混交融。是否很简单?除了加入文旦柚皮丝添香,你也可以用柑橘类或凤梨果酱增添清爽果香。

●组合

将沙拉菜装盘,围上一圈水滴文旦,随兴洒上迷你葡萄点缀。上桌前再淋上油醋酱,也可以再加些核果与果干,更富咀嚼趣味,也更营养丰盛。

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