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文旦吃不完?味增酱豆腐变出和风味

回头想想,文旦真是季节感十足的水果。一旦出现在水果摊,就代表秋日的来临,从市场水果蔬食的更迭,主妇们就能知晓四季。文旦和月饼是中秋节必备,文旦外型浑圆,象徵团圆,也因为与“佑”同音,而有佑子佑孙的吉祥意涵,是个讨喜的水果。

 

 

除了文旦与月饼,不知何时开始,中秋亲友团聚的重头戏就是烤肉会了,大抵归因于这句“一家烤肉万家香”的广告文案深植人心。我想起张作骥导演的电影,当中经常可以见到主角在餐桌上吃饭聊天的画面。台湾人的沟通就是从大圆餐桌开始,从吃开始的,可不是?我们的情感总是与饮食连结甚深,一回忆就会接连带起味觉的记忆。

因此,文旦三吃的发想,是以中秋的欢聚烤肉会出发,为你备齐柚香爱玉冻饮解渴。烤肉口味重,那么和风味增豆腐便成了爽口的小菜,烤肉片更可以随兴切块搭入巴萨米可醋沙拉,有水果、有蔬菜,这是健康美味的烤肉会。

★日本味:和风味噌豆腐

本来对于味增并无特别喜好,却因为吃了朋友做的味噌烤饭糰,一尝之下惊喜,原来好味噌滋味是这么丰厚,而好味噌则是来自台中丰原的味荣公司,让我开始对味噌产生兴趣。它与柚子本就投缘,柚子清甜能让味噌的鹹味显得更圆润富有层次。坚果也可用花生,风味更棒。

食材:有机豆腐 1盒文旦 1颗、味噌 4大匙、味醂 4大匙、坚果(杏仁、核桃) 适量、葱适量。

作法:调制文旦味增酱

1.预热烤箱10分钟后,160℃将坚果烤至两面颜色变深即可,烤后的坚果吃来香脆。

2.将味噌、味醂、文旦果肉、文旦皮丝、坚果一起放入调理机打至细碎滑顺。若时间不及,直接搅拌均匀也行。

组合

3.用模型将豆腐切成圆形,当然也能不需如此费工,直接将豆腐倒放上盘即可,豆腐容易生水,先将酱调好,上桌前再组合最好。

4.淋上文旦味增酱汁,洒一点坚果,与葱花即可。一点点葱花是提味的神奇之味。

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