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活化脑部防健忘!自制山药辣炒牛肉

 

 

★山药辣炒牛肉

山药+青椒(维生素C)+牛肉(蛋白质)=活化脑部

材料(2人份):

山药15公分、牛肉丝80公克、青椒2颗、大蒜1/2瓣、A料(盐少许、酒、太白粉各1小匙)、B料(味醂、酱油各2小匙、豆瓣酱1/4~1/2小匙、麻油1/2大匙)。

作法:

1.山药去皮,切成1公分厚的半月型。青椒洗凈,去蒂和籽,切成一口大小,大蒜切碎。

2.牛肉加入A料拌匀入味。

3.平底锅倒入麻油及大蒜后开小火。炒香后加入牛肉并以大火拌炒,肉丝变色后先取出。

4.在同一平底锅依序放进山药与青椒拌炒,待山药略显焦色后再倒入牛肉,最后加进拌匀的B料调味即可。

帮助恢复体力, 滋养强壮效果卓越的山药,依品种不同,营养成分也有些差别,但是共通点是同样有丰富的淀粉消化酵素——淀粉酶。因此与其他甘藷类不同的是,山药可以生吃。黏稠成分的黏蛋白与甘露聚糖等水溶性膳食纤维有保护胃黏膜的作用,可调整肠胃功能、改善便秘。不仅如此,山药还具有预防高血压的钾及镁,以及帮助恢复体力的维生素B群。

若想要发挥淀粉酶的效果,就以生吃的方式。山药不耐于加热,所以即使要做成山药泥汤,也最好等高汤冷却至40~50度时再加入。与同样是黏稠系的长蒴黄麻、菇类、纳豆一起食用效果更佳。处理山药时,其草酸钙成分会造成手痒,只要先将山药泡醋水,再以厨房纸巾将水分擦干就可防止。

【挑选方法】

1.表面干净无伤痕

2.根鬚多

3.切口呈圆形,下方微微鼓起

【种类】彙集山药种类

一般看到的都是棒状的山药。而比山药的黏性更强的自然薯是野生品种。另外还有银杏芋(大和芋)以及制作日式甜点原料的种类。

【食材营养搭配表】

山药+鸡肉(维生素B6)or魩仔鱼(钙质)or萝卜叶(维生素A‧C‧E)=防止动脉硬化

山药+日本马加鰆(n-3脂肪酸)or地肤子(维生素E)or鸿喜菇(钾)=预防高血压

山药+长蒴黄麻(维生素C‧E)or扇贝(牛磺酸)or秋葵(膳食纤维)=预防糖尿病

山药+猪肉(蛋白质)or牛蒡(膳食纤维)or小葱(维生素A‧C‧E)=提升免疫力

山药+糙米(维生素B1)or鲑鱼(钾|)or纳豆(膳食纤维)=化解便秘

山药+芜菁(淀粉酶)or白萝卜(淀粉酶)or生姜(姜烯酚)=促进消化

山药+鲔鱼(蛋白质)or小松菜(维生素A‧C‧E)or葱(大蒜素)=恢复体力

山药+鲱鱼(蛋白质)or海胆(叶酸)or柚子(维生素C)=活化脑部

文章出自于台湾广厦:《天然ㄟ尚好精挑食轻养身》一书

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