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提升肝功能!吃南瓜猪肉炒蒜头

★南瓜猪肉炒蒜头

南瓜+猪肉(维生素B1)+大蒜(维生素B6)=提升肝功能

 

 

材料(2人份):

南瓜200公克、猪肩里肌肉50公克、大蒜1瓣、红辣椒1/2条、盐及胡椒适量、橄榄油1大匙。

作法:

1.去除南瓜籽及内膜洗净后,将南瓜切成0.5公分厚的弧形。摆放于耐热器皿内盖上保鲜膜,微波加热1~2分钟。猪肉切0.3公分宽,撒上少许的盐及胡椒。大蒜切薄片、红辣椒切小块。

2.平底锅加橄榄油、大蒜、红辣椒,开小火,爆香后放入猪肉转成大火。

3.肉片变色后放进南瓜,转成中火炒至南瓜微焦,再以盐及胡椒调味即可。

南瓜鲜豔的橙色果肉是来自β-胡萝卜素。胡萝卜素在体内会转变成维生素A,可强健黏膜,提高对感染疾病的免疫力。自古有一句“冬至食用南瓜就不会感冒”,就是因为它的营养素。另外,防止老化及改善血液循环的维生素E在蔬菜的含量中可称为顶级中的顶级。

南瓜含有丰富的维生素B群、维生素E、叶酸、钙、磷、锌、铁及亚麻油酸及水溶性纤维(β-聚葡萄醣),这些营养成分对于脾胃和肺都有助益,对于预防感冒、改善皮肤粗糙有一定疗效,也可帮助预防夜盲症;而丰富的膳食纤维,则能够帮助肠胃蠕动,有效预防便秘。

若用油烹调, 可提高β-胡萝卜素的吸收率。做成天妇罗、煎炒、与肉类一起炖煮,或是作成沙拉沾附美乃滋或沙拉酱也可以。

【挑选方法】

1.茎部如同软木枯萎表示熟成

2.坚硬外皮无虫害

3.相较于大小,要有厚重感

4.种籽塞满没有空隙

5.内膜好像要剥落的样子表示熟成

【清洗】外皮营养高于果肉

南瓜的表皮有瓜粉,所以通常为干燥且坚实,相对农药用量也少,食用前可用菜瓜布刷洗外皮,由于南瓜外皮的营养价值高于果肉部份,因此建议保留外皮一起

烹调比较好。

【食材营养搭配表】

南瓜+豆腐(大豆异黄酮)or菠菜(维生素A‧C)or优酪乳(钙质)=预防动脉硬化

南瓜+猪肉(维生素B1、B2)or虾子(牛磺酸)or蘘荷(膳食纤维)=预防糖尿病

南瓜+竹筴鱼(蛋白质)or芝麻(芝麻素)扇贝(牛磺酸)=提升肝功能

南瓜+鲭鱼(n-3脂肪酸)or蕈类(膳食纤维)or牛肉(蛋白质)=提升免疫力

南瓜+泡菜(乳酸菌)or花生(泛酸)or秋葵(膳食纤维)=消除便秘

南瓜+猪肉(胶原蛋白)or青椒(维生素B6)or胡萝卜(维生素A)=美容肌肤

南瓜+茄子(花青素)or鳕鱼子(维生素B1、B2)or苦瓜(维生素C)=缓解眼睛疲劳

南瓜+鸡肝(叶酸、铁质)or荷兰豆(维生素C)or起司(钙质)=防止老化

文章出自于台湾广厦:《天然ㄟ尚好精挑食轻养身》一书

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