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吃素也能进补!麻油素补汤不沾肉

冬天进补有“三宝”:羊肉炉、姜母鸭、麻油鸡,但是,也是控制热量的“三怕”!担心有补过头反“补肉”的危机!中医师表示,进补养生不一定要大鱼大肉,不妨採用“素补”,选对适宜药方,搭配麻油烹煮,即使是茹素者也能安心食用,并同样有滋补效果。

 

以黑芝麻制成的麻油,不仅香气十足,更有明目、乌黑秀发、补肾滋阴的效用。

 

以黑芝麻制成的麻油,不仅香气十足,更有明目、乌黑秀发、补肾滋阴的效用。

冬令进补!食材首重滋肾补阴

冬天进补该如何着手?高雄天主教圣功医院郭哲彰中医师表示,在中医理论中,昼短夜长的冬季属阴,为“顺应天时”让人体状态与大自然气候运行同步,并储存能量、养分,将万物精华存入肾脏,为明年春天做准备,冬日进补主要以滋阴补肾为目的。

茹素也能安心吃!肉换麻油更滋补

提到冬令进补,大多数人多会联想到麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉等药膳汤品。但这类常见的进补药膳却不适合茹素者食用。在许多强调滋阴补肾的冬日药膳食补中,肉类食物除有增添风味、补阳气的作用外,其富含的油脂更是帮助枸杞子、淫羊藿、熟地等脂溶性药材,释放出独特补肾成分的重要药引(催化剂)。

不过,想要让补肾药材发挥最佳效果,并非一定要加入肉类做药引不可。郭哲彰中医师强调,其实不需要肉品,只要在药膳炖煮过程中加入适量的油脂,也能让脂溶性药材发挥一样的效果。而各式油品中,又以深受华人喜爱,以黑芝麻制成的麻油更为合适,不仅香气十足,更有明目、乌黑秀发、补肾滋阴的效用。

 

中药材中常见的枸杞子、淫羊藿、熟地等脂溶性药材,要成功释放出独特补肾成分,需要适度的油脂。(药材仅为示意,非此药膳实际材料)

 

中药材中常见的枸杞子、淫羊藿、熟地等脂溶性药材,要成功释放出独特补肾成分,需要适度的油脂。(药材仅为示意,非此药膳实际材料)

郭哲彰中医师推荐常被作为羊肉炉汤头基底,药性较温和,适宜大小老少食用的药膳汤品,辅以能帮助药材释放出补肾成分的麻油,及有助萃取当归成分、香气更佳的米酒,发挥药材的作用,并可依个人口味加入香菇、素肉块来增添口感。

★麻油素补汤

药材基底:

当归5钱、熟地黄3钱、枸杞子6钱、川芎3钱、黄耆5钱、肉桂2钱、桂枝3钱、桂子5分。

配料:

香菇5-6朵、麻油1茶匙、米酒1/2茶匙、素肉块少许(可加可不加)。

【中医师小叮咛】:

郭哲彰中医师强调,麻油虽然有助滋阴补肾,但有脸泛油光、长痘痘、便秘、口干舌燥问题的燥热体质者,不建议任意食用,以免“火上浇油”,引发更剧烈的上火反应,加重出油、长痘、便秘等症状,也会让喉咙“束起来”,产生喉咙沙哑的“失声”症状,甚至因火气太大,导致口角炎的发生。

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