快捷搜索:

进补油腻腻?改良鸡汤小米粥好爽口

冬天喝碗热腾腾、香气十足的麻油鸡汤好过瘾!但营养师提醒,与姜母鸭、羊肉炉同列“补冬3宝”的麻油鸡汤,不是人人都适合,可能因油腻导致胆固醇飙高,或又因含有酒精、辛辣物,而诱发火烧心。营养师及美食专家建议,鸡汤可加入清新高纤的牛蒡、助消化的“四臣”与小米,改良成“牛蒡四臣小米鸡汤粥”,以主食方式平补更佳。

 

美食专家梁幼祥老师推荐“牛蒡四臣小米鸡汤粥”,改良鸡汤进补不油腻。(摄影/江旻骏)

 

美食专家梁幼祥老师推荐“牛蒡四臣小米鸡汤粥”,改良鸡汤进补不油腻。(摄影/江旻骏)

鸡汤非人人适合 高血脂者需注意

苏妍臣营养师表示,全鸡炖汤的油脂,实在惊人,若是再加入麻油料理,整碗汤中的油脂对于高胆固醇、高血脂的人来说,会过于油腻,且燥热易上火,愈补愈伤身,并且可能加重心血管疾病。

 

鸡汤中油脂多,若是再加入麻油料理,整碗汤对高胆固醇、高血脂的民众会过于油腻。(摄影/江旻骏)

 

鸡汤中油脂多,若是再加入麻油料理,整碗汤对高胆固醇、高血脂的民众会过于油腻。(摄影/江旻骏)

此外,若加入酒精或辛辣物增添风味,对肠胃造成刺激,而容易产生胃食道逆流的人,当大快朵颐之后,往往必需提防火烧心、胃食道逆流不适症状发生,经常造成夜间无法入睡。

不过,穷则变,变则通。中华海峡两岸美食专家梁幼祥老师分享,中华料理讲求透过食材搭配,放大各种食材特殊的营养,并採取调和成份,吃出均衡的健康。鸡肉本身味甘微温,又含有蛋白质,是适合炖煮、增气生精的食材。若是可以加入一些顾肠胃、清油腻的食材,也能变成一道适合全家人都可食用的食补料理。

平补健脾开胃 搭配四臣好给力

梁幼祥老师指出,坊间常喝的“四神”汤,是很好的平补食材,虽然多半用猪骨去炖,但是也可以用鸡汤做为汤底,别有一番滋味。“四神”又称“四臣”,包括薏仁、芡实、莲子、淮山四种食材,都是有补益脾阴、厚实肠胃,以及避免消化不良的食材。

利用汤头来煮小米粥,更可以让有消化负担的民众好吸收。苏妍臣营养师指出,小米属于高纤谷物,有助增加饱食感及肠道消化。此外,小米也有多种维生素、胺基酸,并含有抗氧化物硒,能达到抗衰老、发炎作用。

 

薏仁、芡实、莲子、淮山四臣,以及牛蒡都是健脾开胃好食材。(摄影/江旻骏)

 

薏仁、芡实、莲子、淮山四臣,以及牛蒡都是健脾开胃好食材。(摄影/江旻骏)

牛蒡清肠排毒 降低心血管疾病

此外,梁幼祥老师也建议加入牛蒡,因为牛蒡有益肠道蠕动、清肠排毒。苏妍臣营养师指出,牛蒡中有黏稠的膳食纤维,能够结合胆固醇的代谢物,降低血中胆固醇和血糖含量。此外,牛蒡中含有各种矿物质,如钙、镁、锌都具有抗氧化特性,不易形成动脉粥状化,可降低心血管疾病的风险。牛蒡所含的菊糖,还可维持肠道菌群平衡、促进消化;以及帮助糖尿病患者改善血糖,也很适合代谢症候群者食用。

★牛蒡四臣小米鸡汤粥(6人份)

材料:薏仁1两、芡实1两,莲子1两、淮山1两、小米4两、牛蒡2两、红枣6粒、黄耆1两、鸡汤1000公克、清水。

作法:

1.备一大锅煮粥用,先放入两分满的清水。

 

牛蒡洗净,带皮切成细丝,加入煮粥的锅中。(摄影/江旻骏)

 

牛蒡洗净,带皮切成细丝,加入煮粥的锅中。(摄影/江旻骏)

2. 牛蒡洗净,带皮切成细丝,加入煮粥的锅中。

 

将黄耆煮水,并取煮出来的水加入煮粥的锅中。黄耆不要放入锅中。(摄影/江旻骏)

 

将黄耆煮水,并取煮出来的水加入煮粥的锅中。黄耆不要放入锅中。(摄影/江旻骏)

3. 将黄耆煮水,并取煮出来的水加入煮粥的锅中。黄耆不要放入锅中。

 

将鸡高汤加入煮粥的锅中,此时锅内汤水约已高至八分满的位置。(摄影/江旻骏)

 

将鸡高汤加入煮粥的锅中,此时锅内汤水约已高至八分满的位置。(摄影/江旻骏)

4. 将鸡高汤加入煮粥的锅中,此时锅内汤水约已高至八分满的位置。

 

淮山、干燥莲子可直接加入锅中。(摄影/江旻骏)

 

淮山、干燥莲子可直接加入锅中。(摄影/江旻骏)

5. 淮山、干燥莲子可直接加入锅中。

6. 红枣每颗切一刀,加入锅中。

 

薏仁、芡实、小米较硬,须分别以清水泡软,约泡10分钟后即可加入锅中。(摄影/江旻骏)

 

薏仁、芡实、小米较硬,须分别以清水泡软,约泡10分钟后即可加入锅中。(摄影/江旻骏)

7. 薏仁、芡实、小米较硬,须分别以清水泡软,约泡10分钟后即可加入锅中。

8. 放在炉子上,先以大火煮开,再转小火慢煮至软。也可以用电锅蒸煮,即可完成。

【营养师小叮咛】:

苏妍臣营养师表示,加入五谷杂粮和牛蒡做成粥,在食用时有淀粉较多的顾虑,使血糖容易上升,所以,对于需谨慎控制血糖的糖尿病患者来说,应酌量食用。

 放在炉子上,先以大火煮开,再转小火慢煮至软,即可完成。( 摄影/江旻骏)

 

放在炉子上,先以大火煮开,再转小火慢煮至软,即可完成。( 摄影/江旻骏)

您可能还会对下面的文章感兴趣: