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促代谢护健康!山药枸杞粥好滋补

别名:淮山、怀山、薯蓣、柱薯、长薯、山薯、大薯。

盛产季节:产季在每年10~隔年3月。

挑选原则:以外观完整、没有腐烂,外型粗而挺直,表面光滑、根鬚少的较好。若是大小相同的山药,以拿起来较沉重者为佳。

 

 

清洗方法:

山药很容易氧化,削皮后浸泡冰水、盐水就能避免。因为含有皂角素及植物硷,有些人直接接触会引起皮肤发痒现象,处理时最好戴上手套。

保鲜方式:

整根山药将根鬚去掉,置于阴凉处可保存2个月之久;被切成一段的,则可用保鲜膜包起来,再用白报纸包好、冷藏;或是去皮切块后再分装,放入冷冻库。

食用功效:

山药性平微温、味甘,能提供人体所需的黏液蛋白成分,有助保持血管弹性及健康;其黏质液能促进荷尔蒙合成,帮助表皮细胞的新陈代谢,维持皮肤光滑。

营养成分:

山药自古以来就被看作是相当滋补的食物,甚至有“神仙之食”及“大棒人参”的美誉。它含有蛋白质、淀粉、膳食纤维、维生素B群,以及钾等矿物质;形成特殊口感的黏液里有丰富的消化酵素,有助消化、健胃整肠,但这种成分久煮会受到破坏,宜快速的烫煮一下,口感既鲜脆,营养也留住了!

除了白色山药外,另有紫色品种,烹煮时搭配使用,能提高孩子的食欲。要注意山药毕竟还是属于主食类食材,食用时还是要适量为宜。

这样吃100分:山药+莲子

这两种食物都有助维持神经传导功能的正常,能镇定神经、稳定情绪,提升孩子的专注力。

这样吃不OK:山药+猪肝

山药具补益收敛作用,大便秘结、排便不顺、肠胃易胀气的人过量食用,症状会更严重。山药中的黏液生吃时含量最丰,但肠胃欠安者生食易引起腹泻。

★山药枸杞粥

材料:

燕麦片5公克、白米10公克、紫山药20公克、枸杞3公克、盐少许。

作法:

1.山药洗净,去皮、切小丁;枸杞洗净,以开水泡软、沥干备用。

2.燕麦片、白米放入锅中,加适量水熬30分钟成粥状,再加入山药略煮一下,最后洒上枸杞即可。

【营养师贴心建议】

燕麦片让稀饭更加香Q,还能依孩子喜好加入地瓜、南瓜、玉米,或洒上松子、腰果、杏仁粒增添香气,是道老少咸宜、简单方便的健康餐点!

★黑爵山药小丸子

材料:

山药120公克,葡萄干、细砂糖各10公克。

调味料:

巧克力粉、谷麦片粒、碎杏仁粒各1小匙。

作法:

1.山药洗净,去皮、切小块,蒸熟、趁热捣碎成泥备用。

2.山药泥加入葡萄干、砂糖混合均匀,搓成圆形小球状。

3.巧克力粉、谷麦片及碎杏仁粒混合均匀,放入山药丸子滚匀即可。

【营养师贴心建议】

山药跟巧克力的绝妙组合让甜食变得更健康了,松软的山药、酥脆的谷麦与杏仁粒的香气,绝对可以让孩子回味无穷,爱上山药!

文章出自于台湾广厦:《打造不过敏体质!6色食材》一书

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