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护眼助消化!鲜菇炒芥蓝滋味好

别名:格蓝菜、芥蓝、隔蓝仔、无头甘蓝、隔暝仔菜

盛产季节:全年皆为产期,又以深秋到初春所产,口感较肥美好吃。

挑选原则:宜选择叶片整齐呈深绿,菜梗硬挺,且花苞未开的。如菜梗过粗的,则口感上通常太老不好吃。

清洗方法:先仔细沖洗菜叶及菜梗,再以流水多清洗几次。

 

(图片/取材自互动百科)

 

(图片/取材自互动百科)

保鲜方式:因为芥蓝菜较容易老化、枯黄,放置时间越久苦味会更明显,购回后应尽快食用。需冷藏保鲜时先以白报纸包裹好,3天内吃完。

食用功效:芥蓝菜性平,味甘。中医观点认为有利五脏六腑、通经活络。因为钙质含量高,具有补骨髓,强壮筋骨及关节的功用;粗纤维丰富,能预防、改善便秘情形。

营养成分:

芥兰菜也是十字花科大家族的一份子,含有维生素A、C及蛋白质、钙、铁。尤其草酸含量较低,很适合需要多多获取钙质的孩子们多吃一点。

芥蓝菜略带些苦味,这是因为其中的有机硷成分,它能促进食欲,对肠胃消化也有帮助;加上β-胡萝卜素及维生素A,能维持皮肤上皮细胞的完整与健康,也有预防夜盲症的功效。

爸妈们要注意的是,由于菜梗较硬,若喂食幼小孩子时要先撕除菜梗外皮并尽量切碎、煮软,帮助他们咀嚼吞食。

这样吃100分:芥蓝菜+牛肉

芥蓝菜所含的铁质是蔬菜当中较多的,与富含蛋白质、铁质的牛肉一起吃,有助预防贫血,维持造血机能的良好运作。

这样吃不OK:芥蓝菜+可乐

芥蓝菜+可乐:可乐里的高含量无机磷酸与钙质结合后,身体将无法正常吸收钙质,使得芥蓝菜的丰富钙质反而失去作用,因此不宜同食。

★鲜菇菇炒芥蓝

材料:

芥蓝菜200公克、柳松菇、秀珍菇各20公克、红甜椒1/2个、麻油、姜末少许。

调味料:

淡色酱油1大匙、盐适量。

作法:

1.所有材料洗净。芥蓝菜切约4公分长段,入滚水汆烫,用冷开水漂凉、沥干

备用;柳松菇去根部;红甜椒切丝。

2.锅热,放入麻油及姜末略炒,加入柳松菇、秀珍菇、红椒丝快速翻炒,加入酱

油、芥蓝菜及盐拌炒均匀即可。

【营养师贴心建议】:

芥蓝菜是属于十字花科的青菜之一,而红甜椒的植化素、菇类丰富的多醣体,都可帮助眼睛对抗自由基所带来的侵袭,所以想要好好保护孩子的眼睛,别忘了这道料理喔!

★日式柴香芥蓝

材料:

芥蓝菜300公克、柴鱼片10公克。

调味料:

蚝油2小匙、味醂1/2小匙、太白粉水少许。

作法:

1.芥蓝菜洗净,切段,以滚水烫熟、沥干,摆盘。

2.蚝油、味醂加半碗水一起入锅以小火煮3分钟,再以调匀的太白粉水勾薄芡。

3.淋在芥蓝菜上,最后撒上柴鱼片即可。

【营养师贴心建议】:

这道清爽的清烫菜餚,淋上鹹中带甜的蚝油酱汁,很有开胃效果。柴鱼片的菸硷酸成分具有镇定作用,搭配钙质能稳定情绪。记得芥蓝菜水煮时间别太久,否则水溶性维生素很容易流失。

文章出自于台湾广厦:《打造不过敏体质!6色食材》一书

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