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高纤促消化!香烤圆茄吃出好便力

别名:红茄、红菜、茄绵、落苏。

盛产季节:每年4~11月。

 

 

挑选原则:外观以完整无碰损,紫红色且带有光泽,茄身摸起来饱满有弹性的较好。尾部过于膨大的,口感过老、不好吃。

清洗方法:

茄子切开后很容易氧化变黑,清洗时先放在流水下沖洗一阵子,或是泡在盐水里清洗,就可以解决变色问题了。

保鲜方式:

茄子直接放入冰箱,水分容易流失。冷藏保存前,不需清洗、以保鲜膜密封再冷藏即可。

食用功效:

茄子性寒,味甘,因含有维他命B1、菸硷酸及钾,有助伤口的愈合作用,并可降低胆固醇;而它的纤维质含量也颇高,能促进肠胃蠕动,进而预防便秘。

营养成分:

茄子含有维生素B群、C,以及钙、磷、镁、钾、铁等营养成分,当中有90%是水分,每100公克含有2.3克的膳食纤维。茄子的类黄酮含量是众多蔬菜里数一数二的,能保护血管;而类黄酮多存在于外皮接近茄肉处,因此烹调时不宜去皮。同时,茄子的紫色表皮也含有多酚类化合物,抗氧化效果强。

茄子虽有鲜豔的颜色,但特殊气味及口感可能不讨大部分孩子的喜欢。其实,只要烹调时多用点巧思,就可以让它变身成美味料理,例如沾裹面粉再油炸或是切成碎末与肉末混合,或是夹进春捲或寿司里。

这样吃100分:茄子+番茄

新鲜番茄含有丰富的维生素C,茄子里的类黄酮能防止维生素C受到氧化破

坏,强化维生素C的吸收。

这样吃不OK:

患有异位性皮肤炎这种先天性过敏体质的人,要小心别大量食用茄子,它会释放

出组织胺,进而造成皮肤发痒、类似过敏的反应。

★香烤圆茄

材料:

日本圆茄200公克、后腿粗绞肉150公克、小番茄10个、葱末、香菜末各少许酱油、姜末(少许,去腥用)。

作法:

1.小番茄洗净后,去除蒂头,对半切开;茄子洗净,对半切开,并将茄肉挖出,切成小块或碎末。

2.将绞肉加入茄肉末、葱末及酱油、姜末一起同方向搅拌至出现黏性,再回填到茄子里,上面再均匀放入小番茄。

3.烤箱预热后,放入茄子以温度约150度烤至茄子熟透且表面有些焦黄,取出后再撒上香菜末即可。

【营养师贴心建议】:

通常小朋友对茄子的接受度并不高,所以利用烹调方式,例如裹粉油炸,直接把茄子变不见,或是透过焗烤让孩子们不知不觉中吃进丰富的类黄酮素。类黄酮素能对抗视神经所受到的自由基侵袭,对视力保护有帮助。

★拌紫茄

材料:

茄子200公克、红萝卜、肉燥各少许。

调味料:

酱油1小匙、糖、香油各1/2小匙。

作法:

1.茄子洗净,去蒂、切滚刀块;红萝卜洗净,去皮、切末,以上材料放入电锅中蒸熟。

2.取出,加入所有调味料拌匀入味即可。

【营养师贴心建议】:

一般料理为了保持茄子漂亮的紫色外衣,通常都会多一道过油的程序,导致身体也摄取了较多油脂。有别于第一道食谱,建议妈妈可尝试清蒸或快速烫煮的方式,再利用香甜鹹的酱汁提升茄子的口感,就能吃进营养、身体无负担!

文章出自于台湾广厦:《打造不过敏体质!6色食材》一书

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