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糖尿病这样吃!3降血糖料理轻松做

营养摄取精打细算

“饮食”在糖尿病治疗上扮演相当重要的角色,因为饮食不只要注重营养,也要顾及均衡,以免在吸收养分的同时,对糖尿病患者的身体造成负担。而每人对热量的需求都不相同,须视患者的年龄、性别、体重,和每天的活动量而定。

 

 

糖尿病患者在饮食上,常有一些似是而非的观念。以水果为例,水果富含各种营养成分,其中包含维生素、矿物质等,但水果所含的果糖会使血糖上升,因此每餐水果只可食用1份,而1份水果的分量大约是1颗橘子、小番石榴、柳橙,10颗葡萄,半颗葡萄柚的分量。

饮食有节,控制热量、稳定血糖效果好

有些患者认为葡萄柚是酸的,应该不会影响血糖。其实并非酸的水果就没有糖分,葡萄柚的口味酸酸甜甜,仍含有糖分,还是必须限量食用。

至于主食的分量,原则上必须有所限制,但也要依个人的口味而定。有人喜欢吃饭,有人喜欢吃面,稀饭较干饭的水分多,1碗干饭约等于2碗稀饭的分量,也大约等于2碗干面类的分量。

吃饭较常配菜,外食吃面时,不要忘记多点几道青菜,以增加饱足感。此外,五谷杂粮类虽在某些营养成分上含量较丰富,但仍须限制分量,控制卡路里,不可因为吃的是糙米饭就多吃1碗。

糖尿病的饮食4控制目标

1.控制血糖、血脂和血压:患者应遵循和营养师共同协商的饮食计画,养成“低糖、低油、低盐、高纤维”的饮食习惯。

2.维持理想体重:对于体重过重或较为肥胖的患者而言,“体重管理”应是首要目标。通常减轻5~10%的体重,即可改善高血糖,有利于控制病情。

3.均衡摄取各类食物:依据饮食计画,适量摄取全谷根茎类、蔬菜类、水果类、油脂和坚果种子类、低脂乳品类、豆鱼肉蛋类等6大类食物。

4.定时定量:视治疗的需要,调整用餐的次数、时间和食物的分量。

体重要斤斤计较

饮食控制的目的,也是为了做好体重管理。如何让体重维持在标准范围内?其实并不难,首先须了解标准体重的计算方式:

男性: (身高减80)乘以0.7。

女性: (身高减70)乘以0.6。

只要体重在标准体重上下10%的范围内,都算正常。例如身高180公分的男性标准体重为70公斤,只要其体重在63~77公斤之间,均属正常范围。如果体重超出正常范围,即须开始控制三餐的饮食,只要确实掌握“降低热量摄取”的大原则。具备饮食控制的基本观念,糖尿病患者在实际执行时,比较容易达成目标。

例如每餐只吃3/4碗饭、水果1份,蔬菜不限,但须尽量减少用油量。甜食或油含量高的食物(如油炸食物)不是不能吃,但其卡路里太高,或含有对身体较不好的油脂(饱和脂肪酸),所以尽量少吃,也不可吃消夜。如果喜欢吃馒头或面,也可以变换主食种类,但必须扣除相同卡路里的饭量,不可吃面又吃饭,卡路里才不会超过。其实,不论採取哪一种治疗方式,饮食控制对糖尿病患者来说,是最基本也是最重要的。

许多患者在接受胰岛素治疗后,认为胰岛素分泌达到正常人标准,所以就不再控制饮食,这样是很危险的。饮食控制是糖尿病患者控制病情、使之不恶化的关键,若能好好进行饮食监控,血糖的变化便能受到掌控,再搭配其他运动、药物治疗,效果会加倍显着。若不忌口,血糖忽高忽低,不仅会造成身体负担,同时也会削减治疗效果。

事实上,还是希望患者能採取“三餐定时定量”的进食方式,其中一项最重要的原因是:接受药物治疗的患者,在未进食的情况下,容易发生低血糖的情况,相当危险,不可不慎。有时医师甚至建议患者在睡前吃一些食物,以防清晨出现低血糖症状。

糖尿病患者的7大饮食原则

1.摄取富含膳食纤维的食物,有利于血糖的控制。

2.避免食用勾芡和糊化过度的食物(如稀饭),可避免血糖不正常上升。

3.应按照饮食计画摄取主食(淀粉)类食物,切勿过度限制淀粉类食物的摄取,糖尿病患者完全不吃淀粉类食物,是老旧且错误的观念。

4.应少吃油炸类、高油脂食物(如猪皮、鸡皮等)。

5.动物内脏、海鲜类的胆固醇含量偏高,须限制摄取量。

6.避免食用加工或腌制食品,以减少不必要的盐分摄取。

7.不宜喝酒,三酸甘油酯偏高、血糖控制不良者,更应严格禁止饮酒。

【3糖尿病对症特效食谱】

 

 

★翡翠饭卷

材料:

糙米饭1.5碗,高丽菜叶150克,红萝卜20克,洋葱10克,鸡蛋1颗,橄榄油1小匙。

调味料:

盐1/4小匙,胡椒粉少许。

作法:

1.蔬菜洗净;洋葱、红萝卜均去皮,切碎;鸡蛋打散。

2.高丽菜用滚水汆烫至软,捞起后沖凉,沥干备用。

3.热油锅,炒香鸡蛋和洋葱,加入糙米饭、红萝卜、盐和胡椒粉炒匀。

4.将作法3包入作法2捲起即可。

降血糖功效:

鸡蛋富含卵磷脂,能降低体内坏胆固醇,预防糖尿病併发心血管疾病。洋葱当中的硫化合物,可刺激胰岛素合成及释放,有助稳定血糖。

 

 

★花椰菜炒蛋

材料:

白花椰菜200克,鸡蛋150克,葱段20克,橄榄油适量。

调味料:

酒1大匙,盐1/3小匙,红葱酥1/4小匙。

作法:

1.花椰菜洗净,切小块;鸡蛋打散,加酒、盐拌匀备用。

2.爆香葱段,加入蛋液略炒,续入花椰菜炒熟,最后加红葱酥炒匀即可。

降血糖功效:

十字花科的花椰菜是低升糖指数的食物,并有极强的抗氧化力,除能帮助高血糖患者延缓血糖上升外,还可加强身体抗病能力。

 

 

★香芋炖牛蒡

材料:

牛蒡200克,芋头80克,蒟蒻片50克。

调味料:

盐1/4小匙,胡椒粉少许。

作法:

1.材料洗净;芋头、牛蒡均去皮,切块。

2.锅中加适量的水,将所有材料放入锅中炖煮至汤汁略为收干,最后加入调味料拌匀即可。

降血糖功效:

牛蒡、蒟蒻、芋头皆富含膳食纤维,三者搭配烹调,强调此道料理的高纤维特色,能有效发挥稳定血糖的效果。

本文出自人类智库《糖尿病疑惑10大名医解答》

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