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明星私房菜!五行开运年菜DIY

“木羊”农曆年即将到来,新手媳妇正在为大年夜的团圆饭苦恼,担心端不出气派、健康又美味的年菜吗?身兼艺人和媳妇角色的Ella陈嘉桦和型男主厨潘玮翔建议,善用5种颜色的新鲜食材,适度运用调味料,简简单单就能做出一桌五行开运年菜,让新的一年健康开运“羊羊得意”。

 

艺人Ella平日喜欢下厨做料理给先生和好友吃。

 

艺人Ella平日喜欢下厨做料理给先生和好友吃。

工作满档的Ella喜欢亲手做料理,平日在家就爱替先生和姊妹淘下厨,为了快速上菜,她练就了一身善用风味调味料的功夫,只要食材够新鲜,烹调时再视食材种类和料理方式的不同,适度加些鲣鱼、干贝或昆布等风味调味料,就能提升料理的鲜美滋味。

 

型男料理人潘玮翔以“五行五色”的概念,设计出一系列开运年菜。

 

型男料理人潘玮翔以“五行五色”的概念,设计出一系列开运年菜。

饮食吹起自然风 五行开运年菜这样做

近年来食安风暴不断,饮食吹起“返璞归真”的自然风,就连年菜也不例外,不再强调油腻厚味的大鱼大肉,改走料理简单、清爽口味的健康创意路线,因此型男料理人潘玮翔以“五行五色”的概念,设计出一套5道的开运年菜,分别为鲍鱼川耳乌骨鸡、茄汁洋葱滑蛋蟹、南瓜金莎炸鲜鱼、白菜竹笙豆腐羹,以及章鱼翡翠芥菜,强调只要巧妙搭配食材和调味,在家做年菜也能很简单,不一定要手忙脚乱。

 

鲍鱼川耳乌骨鸡。

 

鲍鱼川耳乌骨鸡。

【黑/鲍鱼川耳乌骨鸡】

  • 食材:乌骨鸡1只(约900g)、鲍鱼罐头1罐、小木耳(川耳)50g、香菇8朵、黑枣12颗、何首乌30g、姜6片、水2.5公升。

  • 调味料:干贝风味调味粉1大匙、盐1小匙。

  • 做法:

    1. 乌骨鸡去除内脏后洗净,在鸡皮与鸡肚内抹上适量的盐。

    2. 黑枣与川耳泡水,香菇切半备用。

    3. 将香菇、川耳、小鲍鱼塞入乌骨鸡肚内,再把乌骨鸡放入炖锅,加入鲍鱼罐头汁、黑枣、何首乌、姜片与水,以大火煮滚后,再转小火炖煮40分钟,最后加入调味料拌匀后即可。

 

白菜竹笙豆腐羹。

 

白菜竹笙豆腐羹。

【白/白菜竹笙豆腐羹】

  • 食材:白菜1颗、竹笙50g、鸡蛋豆腐1/2盒、美白菇50g、白萝卜丁200g、红萝卜丁30g、开水100c.c.。

  • 调味料A:鲣鱼风味调味粉1小匙、盐1/4小匙、香油1/2小匙、白胡椒1/4小匙。

  • 调味料B:鲣鱼风味调味粉1小匙、鲜奶50c.c.、太白粉水(太白粉与水2:1)约60c.c.。

  • 做法:

    1. 取6大片白菜叶热水汆烫后,平铺在碗里备用。

    2. 鸡蛋豆腐切丁,将其炸至金黄色备用。

    3. 竹笙、美白菇、白萝卜丁、红萝卜丁汆烫至熟备用。

    4. 将剩下的白菜切丁,与做法2和3的材料混合后,加入调味料A搅拌均匀,放入做法1的碗中,以大火蒸10分钟,蒸熟后取出倒扣在盘中备用。(留下少许做法3材料,作为装饰)。

    5. 将蒸好的白菜汤汁取出加入调味料B拌匀,加盖小火焖滚后以适量太白粉水勾芡,淋在做法4上即可。

 

茄汁洋葱滑蛋蟹。

 

茄汁洋葱滑蛋蟹。

【红/茄汁洋葱滑蛋蟹】

  • 食材:沙母1只(约600g)、洋葱块1/2颗、红蕃茄块2颗、蒜头6瓣、姜2片、葱段2支、鸡蛋2颗、无盐奶油50g。

  • 调味料:昆布风味调味粉2小匙、蕃茄酱120g、绍兴酒60c.c.、水50c.c.、

  • 鸡蛋调料:昆布风味调味粉1小匙、绍兴酒2大匙。

  • 做法:

    1. 沙母洗净,去除脐盖,拨开背壳,去除腮膜,将身体切块备用。

    2. 鸡蛋加入鸡蛋调料后打散备用。

    3. 热锅融化奶油,放入洋葱、蒜头、姜片爆香,再加入蕃茄块炒软,接续加入调味料拌炒均匀。

    4. 将做法1的蟹肉放入拌炒,盖上锅盖焖煮8分钟,待蟹壳变色后,倒入做法2的蛋汁与葱段,再盖上盖子小火焖5 分钟后将收汁即可。

 

章鱼翡翠芥菜。

 

章鱼翡翠芥菜。

【绿/章鱼脚翡翠芥菜】

  • 食材:芥菜1颗、章鱼脚200g、菠菜翡翠50g(菠菜切碎打汁,市售冷冻包装亦可)、蒜头2瓣、姜2片、水100c.c.。

  • 调味料A:干贝风味调味粉2小匙、米酒100c.c.。

  • 调味料B:干贝风味调味粉1小匙、盐1/2小匙、香油适量、太白粉水适量。

  • 做法:

    1. 800c.c的水煮开后加入调味料A,将章鱼脚放入焖煮20分钟后取出,冷却后切块备用。

    2. 芥菜洗净,切成适当的大小,汆烫后泡冰水沥干备用。

    3. 爆香蒜头与姜片后捞除,放入做法1的章鱼脚略微翻炒,再加入水与调味料B煮开,放入菠菜翡翠,再以太白粉水勾芡,最后放入做法2的芥菜拌匀即可。

 

南瓜金莎炸鲜鱼。

 

南瓜金莎炸鲜鱼。

【黄/南瓜金沙炸鲜鱼】

  • 食材:红条鱼1只、蛋黄2颗、面粉适量、南瓜300g、鹹蛋黄碎2颗、彩椒丁50g。

  • 腌料:鲣鱼风味调味粉1/2小匙、白胡椒1/4小匙、米酒2大匙。

  • 金沙酱汁调味料:鲣鱼风味调味粉1小匙、盐1/2小匙、鲜奶3大匙、糖1小匙、水400c.c.。

  • 做法:

    1. 红条鱼洗净后,将两侧鱼肉划上斜刀状,以腌料腌渍10分钟。

    2. 将南瓜去皮蒸熟后备用。

    3. 腌渍过的红条鱼依序沾上蛋黄与面粉,炸至金黄色后取出备用。

    4. 热锅加入少许沙拉油,炒香鹹蛋黄后盛出,再与做法2及金沙酱汁调味料,以果汁机打成浆汁后倒回锅中,加入彩椒丁拌炒均匀,淋在做法3上即可。

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