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低卡降血压!自制高纤鲜菇帝豆鸡丁

皇帝豆除了纤维质,也是高铁食物,高纤低热量,同时也是优质蛋白质及铁质来源,可以预防贫血,因此茹素者也可多摄取,除此外皇帝豆也是预防高血压的高钾食物。

 

 

★鲜菇帝豆鸡丁(4人份)

材料:

大香菇1个、鸡腿肉1只、豌豆50g、玉米2支、红萝卜1支、皇帝豆50g、鲜味露5c.c、鲣鱼酱油5c.c、糖20g、酱油5c.c、米酒5c.c。

作法:

1.大香菇洗净切片,如图,约0.2cm;鸡腿肉去骨切丁,约2X2cm,之后用20c.c酱油、5c.c米酒、20g糖一起拌匀腌制20分钟。

2.将豌豆、皇帝豆洗净,玉米切粒,以及红萝卜削皮切丁之后,全部一起用滚水汆烫至熟。

 

 

3.将20ml橄榄油倒入锅内,2粒蒜头爆香(但不要焦),将豌豆、皇帝豆、玉米粒及红萝卜放入锅中,以中火拌炒,再撒入2g盐、5c.c鲜味露、5c.c鲣鱼酱油。

4.将20ml橄榄油倒入锅内,热锅1分钟,倒入腌好的肉,以中火拌炒3分钟,将作法(3) 的食材倒入一起拌匀,即可起锅。

5.另外以鲜味露、鲣鱼酱油拌炒香菇30秒,再洒上黑胡椒粉至熟即可。

6.将拌炒好的香菇摆盘。

【Tips】:

皇帝豆的高钾成份能有效预防高血压,并能促进血压控制,但钾离子易溶于水,食物应先清洗再料理,烹调时要尽量减少用水量,甚至建议要与其汤汁一起食用,可以减少钾离子流失。

本文出自帕斯顿出版《食愈力:50道增强免疫立的食养舒活食谱》

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