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反式脂肪标示藏玄机 坏油吃多伤身

快过年了,全台各地年货大街准备开卖,但董氏基金会提醒购买糕饼零食时,适量就好,这些食物常是“反式脂肪”的大本营,过量摄取可能增加失智和不孕症的风险。另外,产品包装标示反式脂肪为“0”,仍可能含有少量反式脂肪,或因氢化加工直接转变成饱和脂肪酸,吃多一样会对心血管造成负担。

 

氢化的植物油会产生反式脂肪,普遍用于油炸、烘焙类食品应用。

 

氢化的植物油会产生反式脂肪,普遍用于油炸、烘焙类食品应用。

董氏基金会食品营养组主任许惠玉表示,反刍动物的脂肪与乳脂中有天然存在的微量反式脂肪,对人体健康并无疑虑。而有害健康的反式脂肪是在油品加工过程中形成,例如油品高温精制、食品不停反覆煎炸,以及最主要的植物油部分氢化。

氢化后的植物油会从液态变为较固态,较好操作且耐高温加热、不易变质、保存期长,还可使食品香酥脆,常用于油炸、烘焙类食品应用,如人造奶油、酥油、炸鸡、薯条、中西式糕饼、洋芋片、爆米花、泡面、可颂、甜甜圈、奶精、巧克力及冰淇淋等。

反式脂肪易伤身 不孕、失智、中风跟着来

反式脂肪会增加血液中“坏”的低密度胆固醇(LDL),减少“好”的高密度胆固醇(HDL),造成血管阻塞,使运送至脑内的氧气及营养素受阻,进而影响大脑功能,并提升脑中风、高血压、冠状动脉心脏疾病等心血管疾病风险。

 

年节糕点零食的热量高,顾健康不是只注意反式脂肪,还要控制脂肪的总摄取量。

 

年节糕点零食的热量高,顾健康不是只注意反式脂肪,还要控制脂肪的总摄取量。

国外已有多份研究指出反式脂肪对人体可能造成的健康危害。2014年美国加州大学圣地牙哥分校医学院研究发现,反式脂肪摄取较多,单字记忆力较差。哈佛大学2006年研究发现,相对于碳水化合物和不饱和脂肪,从反式脂肪摄取的热量每增加2%(约4公克),女性罹患不孕的风险将增加近2倍。

2012年美奥勒冈健康与科学大学发现,反式脂肪摄取较多,脑容量相对较小且灰质萎缩,可能增加记忆力受损及罹患失智症的风险。2003年美国芝加哥Rush-Presbyterian圣路克医学中心研究发现,每天吃超过1.8公克反式脂肪的人,罹患阿兹海默症风险增加2.4倍。

年节少吃零食 反式脂肪和饱和脂肪吃多损健康

採购食品时,消费者可从外包装标示检视反式脂肪含量,但反式脂肪标示为“0”却不一定健康!许惠玉营养师表示,包装食品每100克所含反式脂肪不超过0.3克时,依规定仍可标示为“0”,若年节不忌口,一天就可能吃下多种含反式脂肪食品;另外,零反式脂肪也可能是用棕榈油制作食品,或是植物油的氢化过程直接使其变成饱和脂肪酸所致,虽然反式脂肪减少,饱和脂肪却增加了,吃多同样易造成心血管负担。

董氏基金会提醒,顾健康应控制脂肪的总摄取量,而不是只注意反式脂肪,因为不管是哪一种脂肪,摄取过量,都会对身体健康造成影响;尤其是年菜通常较高油高热量,吃糕饼零食时更要酌量,并多搭配高纤蔬果,才能过个健康好年。

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