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干煎萝卜糕爆肥!佐红麴烤热量减半

年节吃萝卜糕求“好彩头”再应景不过,但传统油煎干吃的食用方式,不仅容易腻口,更有油脂摄取过多、热量爆表的疑虑!营养师表示,农曆春节不妨变个花样,将油煎萝卜糕以炙烤方式逼出多余油脂,搭配红椒、黄椒、豆干,佐红麴酱,自制创新、低卡的“串烧萝卜糕”,吃出新滋味。

 

“串烧萝卜糕”和滋味酸中带甜、有淡淡酒香气的红麴酱迸出新滋味!(摄影/江旻骏)

 

“串烧萝卜糕”和滋味酸中带甜、有淡淡酒香气的红麴酱迸出新滋味!(摄影/江旻骏)

中国医药大学营养系陈柏钧营养师表示,在面对传统年节糕点萝卜糕时,多会选择以油煎方式,烹煮至表皮呈现酥脆的金黄色,沾上厚厚一层酱油膏一同食用。但这样食用方式,不仅单调无新意,更有油脂摄取过量、热量超标的可能。以一片约50公克(8 x 8公分、1公分厚大小)的萝卜糕来说,加上油煎的油,热量大约是143大卡,相当于0.6白饭,相当惊人!再加上,许多人喜爱将萝卜糕直接做为一餐食用,在缺乏蔬果补充的状态下,对于人体更是一大负担。

 

中国医药大学营养系陈柏钧营养师与主持人徐艺为大家示范创新、低卡的“串烧萝卜糕”!(摄影/江旻骏)

 

中国医药大学营养系陈柏钧营养师与主持人徐艺为大家示范创新、低卡的“串烧萝卜糕”!(摄影/江旻骏)

改良吃法更美味!炙烤逼油减热量

为了让喜爱萝卜糕的朋友,吃出新风味、健康不卡油,陈柏钧营养师设计一道改良版,兼顾美味、低卡、少油特性的“串烧萝卜糕”。在传统油煎烹调法后,再加上一道,炙烤逼油的手续,不但能使煎煮时,萝卜糕所吸收的油量再度被烤出、维持萝卜糕的酥脆口感,更有助降低近一半的热量。

 

准备材料有萝卜糕、红椒、黄椒、小方形豆干、红麴酱、油少许、竹籤。(摄影/江旻骏)

 

准备材料有萝卜糕、红椒、黄椒、小方形豆干、红麴酱、油少许、竹籤。(摄影/江旻骏)

★串烧萝卜糕

热量:一支串烧热量大约是98大卡。

材料:

萝卜糕1大块、红椒1个、黄椒1个、小方形豆干5片、红麴酱、油1汤匙、长竹籤。

做法:

 

(摄影/江旻骏)

 

(摄影/江旻骏)

1.平底锅到入少许沙拉油热锅。

 

(摄影/江旻骏)

 

(摄影/江旻骏)

2.接着将切片的萝卜糕放入锅中煎至表面略成金黄色,即可熄火取出。

 

(摄影/江旻骏)

 

(摄影/江旻骏)

3.待萝卜糕后放凉后,切成正方体状备用。

 

(摄影/江旻骏)

 

(摄影/江旻骏)

4.接着将红椒、黄椒洗净切长块;豆干依对角线切成三角形大小。

 

(摄影/江旻骏)

 

(摄影/江旻骏)

5.将处理好的红椒、黄椒、豆干、萝卜糕等材料用竹籤串在一起。

 

(摄影/江旻骏)

 

(摄影/江旻骏)

6.放入烤箱约15到20分钟。

 

(摄影/江旻骏)

 

(摄影/江旻骏)

7.接着将烤好的串烧拿出,依个人口味涂抹适量红麴酱后,即可食用。

营养效用:

此道“串烧萝卜糕”不仅制作简单、食材准备容易,更添加了红椒、黄椒等膳食纤维量丰富;且含有类胡萝卜素,能帮助抗氧化功能,降低氧化伤害的蔬菜。以及滋味酸中带甜、有淡淡酒香气的红麴,藉此摄取Monacolin K成分,辅助发挥降血脂、血胆固醇等保健效果

【营养师小叮咛】:

不过,陈柏钧营养师提醒,在制作“串烧萝卜糕”时,建议红麴酱应于炙烤完毕后涂抹较佳。不仅不会使红麴酱因烧烤变黑影响外观,更能避免红麴酱中对人体健康有益的红麴菌因高温而被破坏;甚至因高温生成致癌物质,有助减少致癌物质的摄取。

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