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外购年菜聪明煮 加蔬菜烹调6锦囊

外购年菜聪明选!营养师提醒,不论是网购或是超商宅配,都须注意是否为合格厂商、产品标示是否清楚完整、食品颜色及风味是否异常等,特别是患有慢性疾病的民众,更应注意食材摄取量,建议应多增加蔬果份量,以降低心血管疾病风险。

 

现代人工作繁忙,外购年菜已经成为年节桌上珍餚必备食物。(图片提供/艾菲迪克资料照片)

 

现代人工作繁忙,外购年菜已经成为年节桌上珍餚必备食物。(图片提供/艾菲迪克资料照片)

台北市立联合医院中兴院区营养科营养师林咏霈指出,外购年菜为了复热方便,大都採用真空包装,也因此,菜色大多以豆鱼肉蛋类居多,至于复热后风味较不佳的蔬菜类含量极少。

外购年菜 食物应充分煮熟

国人在年菜烹调方式上,大多偏向高油、高盐、高糖、芶芡,所含油脂及盐份较多,对于许多慢性病人,例如:高血压、糖尿病、慢性肾衰竭等患者,饮食过量容易造成身体不适,甚至诱发心血管疾病风险。

特别要注意的是,为因应禽流感,烹调禽肉及蛋类时,应将食物充分煮熟,民众如果有疑虑不敢食用禽肉及蛋类,可以将其改成营养成分较相似的低脂海鲜类,例如:白带鱼、花枝等,勿用脂肪含量较高的牛肉、猪肉替代,以避免摄取过多的饱和脂肪,增加心血管负担。

 

外购火锅食材当年蔡,营养师提醒一定要煮熟较安全。

 

外购火锅食材当年蔡,营养师提醒一定要煮熟较安全。

外购年菜小撇步 健康吃安心过年

1.外购年菜大多单一类食材居多,例如:猪脚、花雕鸡、海鲜褒、东坡肉,其缺点就是缺少蔬菜、水果,而豆鱼肉蛋类太多。

《营养师建议》:

可以选用含有多种食材菜色,例如半荤素菜比只有肉类菜色来的均衡营养,或是再加入蔬菜烹调,像是花雕鸡可再加入一些花椰菜烹煮。

2.外购年菜的拼盘腊肉、香肠,属于超高脂肉类,重量约40公克,就含脂肪10公克,而加工过程中也加入大量盐,所以含盐量及油脂相当高,心血管疾病患者、慢性肾衰竭及洗肾患者需注意。

《营养师建议》:

可以购买烤鸡或白斩鸡之类,食用时不要再额外加胡椒盐,可以减少盐分及油脂摄取。

3.糖醋鱼、东坡肉、酱烧子排皆属于豆鱼肉蛋类,烹调方式为肉类或鱼类炸过后再烩酱汁,所以会间接增加脂肪摄取。

《营养师建议》:

选购清蒸菜色,避免使用糖醋酱汁或油炸方式菜色。通常外购年菜大多会将肉类与酱汁分开包装,如果饮食须限盐患者,可以将酱汁减半放入,另外其蛋白质含量高,对于饮食须限制蛋白质患者要酌量食用。

 

患有慢性疾病者,年节饮食千万要忌口,七分饱即可。

 

患有慢性疾病者,年节饮食千万要忌口,七分饱即可。

4.外购常见锅品,如:鱼头锅、狮子头火锅、佛跳墙,其配料大多属于豆鱼肉蛋类,其中鱼头、狮子头、肉片、鱼饺、燕饺、贡丸…等火锅料内含大量油脂、蛋白质含量亦高,应要酌量食用。

《营养师建议》:

可再加入蔬菜一起烹煮增加纤维质摄取,如果菜色太鹹可以加水稀释烹调,减少盐分摄取。再则,冬粉、玉米、芋头、猪血糕为主食类,糖尿病人应按照饮食计画摄取。

《营养师建议》:

选购清汤火锅,避免麻辣锅、羊肉炉或是沙茶火锅,沾酱建议不要用沙茶酱,可用淡酱油加萝卜泥代替,以减少过多热量、盐份、脂肪摄取。

5.外购常见羹品,如三鲜羹,鱼翅羹等,这类羹品都有勾芡,如果将羹汤都喝光,会将所有盐份及油脂一起食入。

《营养师建议》:

不要吃太多,或改用罗汉斋之类没有勾芡菜色,也可以增加蔬菜摄取量。

6.外购应景手工甜点,如:冰糖莲藕、八宝芋泥、红豆松糕、发糕、年糕等,这些甜点大多为主食类,烹调会再加入大量糖,所以热量也增加不少。

《营养师建议》:

糖尿病人及需要体重控制民众应酌量食用,建议採用分食方式或是用新鲜水果代替甜点,不但可以增加纤维质及维生素摄取,还可以减少便秘情形产生。

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