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东坡肉呷免惊!糖友4碗年菜哲学

佛跳墙、红烧蹄膀、东坡肉、萝卜糕、啤酒……年节美食一箩筐,但对全台约150万名糖尿病患者来说,这些食物往往只能远观,无法品尝。不过,营养师表示,其实糖尿病病友掌握好六大类饮食均衡的原则,每餐把握吃4碗的哲学,避免饮食过量,就“什么都能吃”!

 

“病友学堂”调查发现,糖尿病友年节最想吃却不敢吃的前3名年菜分别为佛跳墙、红烧蹄膀和东坡肉。(摄影/骆慧雯)

 

“病友学堂”调查发现,糖尿病友年节最想吃却不敢吃的前3名年菜分别为佛跳墙、红烧蹄膀和东坡肉。(摄影/骆慧雯)

“病友学堂”以糖尿病友为对象进行年菜美食调查,结果在130名患者中,发现7成糖友或照护者,在年节准备料理时,会避免高升糖指数的年菜;若是外购年菜或因拜拜习俗不得不准备,也会避开佛跳墙、红烧蹄膀、东坡肉、红烧狮子头、干贝海鲜羹、砂锅鱼头、年糕、萝卜糕等让人口水直流的经典菜色,就连过年助兴的饮料和啤酒,也只能望而兴叹。

不过,台北医学大学附设医院营养师余思洁表示,一般人吃的东西,糖尿病患者也可以正常的吃,差别只是在于新陈代谢异常,必须比正常人更严格执行6大类营养均衡、每日总热量不过量、饮食高纤低油少糖的原则。

糖友饮食4碗哲学:主食、蛋白质、蔬菜、水果,餐餐份量各不同

糖友年节该怎么吃?先准备4个食用碗吧!余思洁营养师以6大类食物说明,做为主食的五谷根茎类,每餐以1平碗为限;主要提供蛋白质的豆鱼肉蛋类,每餐“总计”只能提供2份,约1碗,而1份即为1颗鸡蛋或3指大小的肉片;蔬菜类富含纤维质,有利于稳定血糖,每餐最少吃1份或半碗“综合”蔬菜,包括深绿色蔬菜和菇类等,越多越好。

水果类每天2份,每份约食用碗的8分满,需一天分多次食用,1餐不可超过1碗。低脂乳品类也是每天2份,若以一杯240c.c.低脂牛奶计算,每天只能喝两杯。油脂与坚果种子类部分,每日坚果种子的摄取量不可超过1份,相当于1个免洗汤匙量;油脂则多隐藏在各类食物中或为烹调用油,应尽量减少食用。

 

余思洁营养师(中)表示,糖尿病友什么都能吃,但必须比正常人更重视六大类饮食均衡的原则。(摄影/骆慧雯)

 

余思洁营养师(中)表示,糖尿病友什么都能吃,但必须比正常人更重视六大类饮食均衡的原则。(摄影/骆慧雯)

糖友饮食不怕难 认识食材种类是首要之务

需注意的是,在计算6大类食物的份量之前,糖尿病友需正确认识食材种类。举例来说,主食主要是淀粉类食物,除了常见的米饭和五谷之外,地瓜、南瓜、芋头、玉米等食材也是此类,而年节必备的年糕、萝卜糕、发糕,摄取时别忘了和“饭类”做份量替换。

余思洁营养师提醒,豆腐含有蛋白质,在计算上视为“肉类”,和猪肉、牛肉、海鲜、蛋类、豆类等食材合併计算,每餐不可超过1碗。吃肉时,可连皮带肉吃,但要去除肥肉,以避免脂肪摄取过量。

烹调时改以水煮取代油炸或红烧,可减少油糖盐的使用量。料理避免用太白粉勾芡,分子颗粒小易被人体吸收,容易造成血糖不稳,建议改用富含多醣体的蔬菜创造羹物的黏稠感,如山药、秋葵或皇宫菜等,但山药属于淀粉类食材,若使用需减少其他同类食物的摄取量。

糖友喝酒庆新年 每天不超过1罐啤酒

至于年节亲友聊天必备的饮料,余思洁营养师表示水和无糖的茶饮料是最佳选择,汽水加糖,不适合饮用,果汁需为100%鲜榨、无添加的果汁,且需与平日吃的水果做代换,以免过量,影响血糖稳定性。至于酒精,每天以1酒精当量为限,相当于1罐(300c.c.)啤酒、半杯(120c.c.)红酒,或是30c.c.烈酒如威士忌或高粱酒。

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