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鱼货挑选有诀窍!翻鳃4法则辩鲜度

【鱼类介绍】

台湾鱼类的捕捞与养殖业都非常兴盛,每个季节随时都能吃到各式各样的鲜鱼,而且鱼含有丰富的营养,例如高蛋白、不饱和脂肪酸、钙和维生素,鱼类的优质蛋白是人体生长需要的养分;不饱和脂肪酸可以保健视力,并且能够降低血液中的三酸甘油酯;钙可以帮助人体骨骼强壮;维生素D则可以维持正常的骨质密度。

 

 

【鱼挑选法则】

法则1/翻开鳃,看是否呈现鲜红色,鱼鳃和鱼身连结紧密,不分离。

 

 

法则2/眼睛要明亮有光泽,并且没有血丝。

法则3/触摸鱼身,需保有弹性且结实。

 

 

法则4/闻闻看鱼体,是否有腐败的气味或是不自然的药水味。

【鱼清洗法则】

法则1/去除鱼鳞时以刮鱼鳞刀,逆向刮除鱼鳞。

 

 

法则2/使用清除鱼鳞菜瓜布刷去细小鱼鳞。

法则3/鱼肚划刀,将内脏去除,并清洗干净。

 

 

法则4/用剪刀剪去鱼鳍,会比用刀切去轻松容易也不伤手。

Tip:大型鱼类的鱼鳃可以用剪刀剪去。

Tip:剥去鱼皮可以使用小刀做辅助,在边缘划刀后以手撕除。

【鱼保存法则】

1.为求新鲜,购买回家建议马上冷冻保存。

2.料理前建议远离火炉,避免鱼肉遇热变质。

本文出自帕斯顿出版《跟着节气吃海鲜》

 

 

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