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防血栓中风!巧吃海带味噌豆腐

★胡麻味噌豆腐沙拉

研究发现,海带芽含有昆布氨酸和褐藻酸,可以降低血压、防止动脉硬化、降低血中胆固醇。藻聚糖能降低胆固醇,还能防止血液凝固,防止血栓形成,减少脑中风和心肌梗塞的发生。此道前菜符合日本人“简单料理,简单养生”的原则,方便操作,且能补足人体所需的营养,尤其夏季也可于冰箱冰过后再取出食用,清爽可口。

 

 

材料(2~3人份):

嫩豆腐300g、美生菜1/4颗、海带芽5g、牛番茄1/2颗、玉米1支、柴鱼片适量、白芝麻适量。

胡麻味噌和风酱

调味料材料

白醋30cc、柠檬汁30cc、原味胡麻酱30g、白味噌10g、糖20g、味醂50cc、白胡椒粉少许、洋葱碎1/4颗、橄榄油50cc。

作法:

1.先将美生菜切丝、冰镇后备用。

2.再将海带芽用热水沖洗后,以饮用水浸泡 1 分钟后备用。

3.将牛番茄切片,玉米煮熟后取下玉米粒备用。

4.再将嫩豆腐切片后,与方才料理好的备用食材,全部放上摆盘。

5.最后淋上胡麻味噌和风酱,再撒上白芝麻和柴鱼片即可完成。

胡麻味噌和风酱作法:

1.全部调味料混合后拌匀,加入橄榄油调合即可。

2.调好后可装进干净的空瓶,使用前摇一摇。

 

 

海带芽

1.海带芽分干燥加工与盐渍加工两种,如果买到湿的海带芽就沖一下水即可;干的海带芽就用开水来泡,因为要吃脆脆的口感,绝对不要泡到黏滑液都跑出来,不然就不好吃了。

2.也可改用综合海藻,一般连锁超市都有卖。

 

 

★荞麦味噌养生时蔬棒

“荞麦”的汉字来自古中国,最早出现于日本平安时代的史书中。荞麦的果实有稜角,皮黑面滑,营养丰富,且生产期短,是仅次于小麦第二美味的食材,但其营养价值却胜过小麦,富含十余种矿物质且具备降血糖、降血压及降血脂的效用。

但仍不宜多食,食用过量容易消化不良之外,而肿瘤患者也应该尽量少食,易加重病情。荞麦在多数人的印象中,会先联想到荞麦面,荞麦被制成面最早始于江户时代,荞麦有其独特的香气,因此用来调和味噌,仍有其独特的口感。

材料(2~3人份):

红萝卜40g、小黄瓜40g、西芹菜40g、萝蔓生菜4朵。

荞麦味噌酱

调味料材料、荞麦味噌50g、味醂20cc、白味噌10g、日本山药泥20g、白芝麻适量。

 

 

作法:

1.将红萝卜、小黄瓜去籽,西芹去丝,切成 10 公分长条状。

2.再用盐轻搓后,准备冰水将搓好盐的蔬菜,放入冰水中,冰镇约 10 分钟左。

3.将冰镇好的蔬菜取出,食用时沾荞麦味噌品尝即可。

荞麦味噌酱作法:

1.将荞麦味噌剁成末酱,与其他调味料混合。

2.最后加入拌炒过的白芝麻即可。

本文出自帕斯顿出版《味增养生食堂》

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